Chapati - oder seltener Chappati - ist einer derDie leckersten Fladenbrote, die Sie finden können. Die meisten Leute neigen dazu, vorgefertigte Chapati im Laden zu kaufen, aber haben Sie jemals versucht, Ihre eigenen zu machen? Sie können die beiden einfach nicht vergleichen.
Aber wenn Sie sich einige der Rezepte angesehen habenWenn Sie zu Hause machen, werden Sie sofort feststellen, dass jeder eine andere Mehlsorte verwendet. Warum? Ist es überhaupt wichtig, ob Sie dieses Mehl und nicht dieses Mehl verwenden?
Also, was ist das beste Mehl für die Herstellung von Chapati? Das beste Mehl für Chapati muss einen starken Glutengehalt und eine feine Textur haben. Die perfekten Mehle sind Vollkornmehle, vorzugsweise Atta- oder Chapati-spezifische Mehle.
Bei Chapatti ist die Art des Mehls, die Sie verwenden, alles und kann den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen Fladenbrot und einem fantastischen bedeuten.
In diesem Artikel werden wir die diskutierenMerkmale traditioneller Chapati und wie sie hergestellt werden, um besser zu verstehen, warum nur bestimmte Mehle funktionieren. Wir werden auch einige Vorschläge für unsere Lieblings-Chapati-Mehlmarken auf dem Markt unterbreiten!
Chapati, oder in bestimmten Teilen der Welt allgemein als Roti, Safati oder Phulka bekannt, ist ein traditionelles Fladenbrot das entstand auf dem indischen Subkontinent. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Indien, Ostafrika, Pakistan und Bangladesch.
Ein traditionelles Chapati-Brot ist ungesäuert und kann nur aus Vollkornmehl, Wasser, Öl und Gewürzen wie Salz hergestellt werden.
Viele Leute verwechseln Chapati mit Tortillas oderParathas sind jedoch eigentlich ganz andere Lebensmittel. Alle diese Brote fallen unter die Kategorie Fladenbrot, aber hier hören die Ähnlichkeiten auf.
Chapati, Tortillas und Parathas werden auf sehr unterschiedliche Weise hergestellt und führen zu sehr unterschiedlichen Produkten. Wo eine Tortilla sehr dicht und flach ist, ist Chapati leicht und luftig.
Paratha ist auch leicht und luftig, hat aber aufgrund des verwendeten Formungsprozesses viele Schichten.
Chapati hat Hunderte von Anwendungen. Es wird am häufigsten als verwendet Seite für Eintöpfe, Currys und andere köstliche Gerichte und ist auch eine sehr beliebte Beilage zum Servieren auf einer Tapasplatte.
Wie die meisten Fladenbrote ist Chapati sehrVielseitig und kann auf irgendeine Weise in ein Rezept integriert werden, um ein eigenes Gericht zu kreieren. Eine Möglichkeit, Chapati zu verwenden, besteht darin, ein Wrap zu kreieren, das mit einem Lamm-, Hühnchen- oder Rindfleischcurry gefüllt ist.
Sie können es natürlich in verschiedenen Küchen verwenden, um Fusionsgerichte wie einen mexikanischen Burrito (mit Chapati) oder eine vegane Linsenverpackung zuzubereiten.
Bevor Sie sich die Mehlsorten ansehen, die benötigt werdenMachen Sie großartige Chapati, es ist wichtig zu sehen, wie Chapati traditionell hergestellt wird. Dies hilft uns bei der Bestimmung der Mehlsorten, die den Produktionsprozess unterstützen und nicht behindern können.
Zunächst sollte der Teig, der erzeugt wird, sehr weich sein. Ein weicherer Teig wird erreicht, indem die richtige Mehlsorte (auf die wir noch eingehen werden) verwendet und richtig verarbeitet wird.
Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten durch zu kombinierenKneten Sie sie zusammen, bis sie eine Kugel bilden - diese Teigkugel sollte mindestens 10-15 Minuten lang geknetet werden oder bis sie eine glatte Oberfläche hat und beim Stechen zurückspringt. Der Teig wird dann zum Beweis ruhen gelassen.
Das Prüfen des Teigs ermöglicht zwei Dingegeschehen; Das erste ist, dass der Teig starke Glutenstränge erzeugt. Diese Stränge werden während des Knetvorgangs gebildet und verleihen dem Chapati seine Textur und Geschmeidigkeit.
Der zweite Grund ist, dass diese Stränge dasgebildet worden sind, können sich ausruhen und entspannen. Wenn Sie den Teig überarbeiten (indem Sie sofort mit dem Formen beginnen), brechen die Fäden und der Teig verliert seine Weichheit und Flexibilität.
Sobald der Teig gegart hat, beginnt die Formgebung. Es ist relativ einfach und unkompliziert. Unterschiedliche Menschen und Kulturen haben jedoch unterschiedliche Methoden, um dies zu erreichen.
Am einfachsten ist es, die Teigkugel einfach in gleiche Teile zu teilen und eine perfekt runde Kugel zu bilden.
Diese Kugeln werden flach in Scheiben gepresst und dann in Mehl getaucht (der gleiche Typ, aus dem der Teig hergestellt wurde). Die Scheibe wird dann mit einem Velan, Belan oder einem einfachen Nudelholz flach gerollt.
Zuletzt wird der geformte Chapati in einer trockenen und sehr heißen Pfanne gekocht, bis er goldbraun wird. Es wird dann umgedreht und auf der anderen Seite gekocht.
Manchmal wird das Brot genug gekocht, um ihm einen schönen Saibling zu geben, und manchmal wird es von der Hitze genommen, bevor es die Chance hat, Saibling zu machen. Der Geschmack variiert je nach verwendeter Methode.
Nachdem Sie den Prozess verstanden haben, können Sie feststellen, dass Sie eine ganz bestimmte Mehlsorte benötigen, die das gesamte Kneten und Formen übernimmt. Nicht irgendein Mehl reicht aus.
Chapati sollte weich und sehr geschmeidig sein. Der Teig sollte nicht knusprig sein, obwohl einige knusprige Stücke oder kleine knusprige Stellen in Ordnung sind. Es sollte auch nicht zäh oder gummiartig sein.
Chapati wird auch oft an einigen Stellen aufgeblasen oder gesprudelt, was jedoch auf andere Formungsmethoden zurückzuführen ist, die etwas komplizierter sind. Wenn Ihr Chapati flach ist, ist es nicht falsch, nur eine andere Version.
Der Teig sollte auch neutral aromatisiert sein, wenn er als Beilage verwendet wird, damit er die Aromen des Hauptgerichts nicht überwältigt. Sie können einige Gewürze hinzufügen, aber seien Sie nicht zu liberal, wenn Sie sie verwenden.
In Anbetracht der Tatsache, dass Mehl der Hauptbestandteil ist,Natürlich wird es eines der wichtigsten Elemente der Chapati-Herstellung. Die Art und Qualität des Mehls wirkt sich direkt auf den Rest des Prozesses sowie auf das Endergebnis aus.
Chapati wird traditionell aus Atta-Mehl hergestellt. Wenn Sie noch nie von Atta-Mehl gehört oder es gesehen haben, machen Sie sich keine Sorgen. Verschiedene Regionen der Welt haben verschiedene Versionen dieses Mehls.
Atta-Mehl ist im Grunde Vollkornmehl mit einer viel feineren Textur. Es wird auch manchmal als "Chapati-Mehl" oder "Chappati-Mehl" bezeichnet.
Glutengehalt ist das, worum es geht! Gluten ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Produkten auf Mehlbasis - es bestimmt die Textur und Dichte und letztendlich die Art des Produkts, das Sie herstellen.
Kuchen-, Allzweck- oder Gebäckmehl werden in verwendetKuchen und Backwaren, die kein Gluten benötigen. Dies liegt daran, dass sie nicht elastisch sein müssen und Sie ein dichteres Produkt wünschen, das seine Form behält, ohne sich zu dehnen.
Brot dagegen, sei es Sauerteig oderungesäuert, benötigen Gluten für diese leicht dehnbare, flauschige oder geschichtete Textur. Um Chapatti zuzubereiten, ist eine Tonne Gluten ein Muss! Je mehr Gluten, desto besser wird das Produkt.
Bei der Bearbeitung des Teigs bilden sich Glutenstränge. Wenn die Mehlsorte einen niedrigen Glutengehalt / eine niedrige Glutenstärke aufweist, sind diese Stränge schwach und brechen sehr schnell.
Mehl mit einem starken Glutengehalt kann viel mehr verarbeiten, bevor es überarbeitet wird. Jedes Mehl auf Weizenbasis enthält Gluten, aber nicht alle haben die gleiche Stärke.
Mehl mit hohem Glutengehalt (oder Hartmehl) hat einen höheren Proteingehalt. Dieser Gehalt verringert sich, wenn das Mehl gebleicht und verarbeitet wird.
Wenn der Proteingehalt abnimmt, sinkt auch der Glutengehalt. Ein hartes Mehl sollte einen Glutengehalt zwischen 12 und 14% haben.
Als nächstes werfen wir einen Blick auf die Textur des Mehls.Atta-Mehl, das die ultimative Sorte für Chapati ist, ist natürlich ein sehr fein gemahlenes Mehl, was bedeutet, dass die Textur Ihres Fladenbrots auch viel feiner ist.
Stellen Sie sich das so vor: Wenn Sie gemahlene Mandeln oder Mandelmehl (Pulver) verwenden, was ist der Unterschied in der Textur? Einer wird viel schneller sein als der andere. Gleiches gilt hier.
Ein feineres strukturiertes Mehl ist das, was Sie brauchen, wennChapatti machen. Sie können entweder ein sehr fein strukturiertes Mehl (wie Atta-Mehl) kaufen oder Ihr Mehl zu Hause mit einem Mörser oder einer Mühle ein wenig mehr mahlen, wenn es nicht bereits pulverartig ist.
Mehle, von denen Sie Abstand nehmen sollten, sind glutenarme Mehle (schwache Mehle) und sehr grobe Mehle.
Die am häufigsten verwendeten Typen sindvöllig falsch für die Herstellung von Chapati sind Kuchenmehl, Gebäckmehl, selbstaufziehendes Mehl, glutenfreies Mehl, Mandelmehl und Allzweckmehl, um nur einige zu nennen.
Mehle wie Gebäckmehl, Allzweckmehl undKuchenmehl sind glutenarme Mehle und für Kuchen und Gebäck bestimmt. Diese erzeugen eine sehr schwache und nicht elastische Glutenstruktur, die Ihnen ein dichtes und hartes Fladenbrot gibt.
Selbstaufziehendes Mehl sollte niemals verwendet werden. Chapati ist ungesäuert und sollte nicht paffen, es sei denn, die Formungsmethode erzeugt einen Puff.
Glutenfreie Mehle sind natürlich auch ein No-No-Mehl. Chapati muss Gluten haben, um geformt zu werden, und eine sehr weiche, luftige Textur.
Wenn Sie sich nicht um den Authentizitätsaspekt von Chapati kümmern oder wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, können Sie natürlich glutenfreies Mehl verwenden.
Wir haben ein fantastisches glutenfreies Mehl hinzugefügtunsere Liste für alle unsere glutenfreien Leser. Wenn Sie sich bei einer anderen Mehlsorte nicht sicher sind, ist Chapati-Mehl, Atta-Mehl, Vollkorn- oder Brotmehl immer die sicherste Wahl.
Nachfolgend haben wir die besten Mehlsorten für die Herstellung von Chapati aufgeführt. Wir haben versucht, eine Reihe von Mehlen aufzunehmen, um sicherzustellen, dass mindestens eines Ihren Anforderungen entspricht.
| Rang | Produkt | Hauptmerkmale |
|---|---|---|
| 1. | Goldener Tempel Durum Vollkorn-Atta-Mehl | Atta / Hartweizen-Mischung, proteinreich |
| 2. | König Arthur traditionelles Vollkornmehl | 100% Vollkornweizen, leicht zugänglich |
| 3. | Laxmi Sharbati Chappati Mehl | Hartweizen, neutraler Geschmack |
| 4. | Swad glutenfreies Chappati-Mehl | Glutenfrei, hergestellt aus Sorghum und Hirse |
| 5. | Swad Multigrain Chappati Mehl | Mehrkörnig, nahrhaft |
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Neben der Tatsache, dass Atta-Mehl die beste Mehlsorte ist (und eine, die traditionell verwendet wird), benötigen Sie ein Mehl mit einem starken Glutengehalt.
Diese Mischung besteht aus traditionellem Atta-Mehl sowie Hartweizen.
Wenn Sie mit Hartweizenmehl nicht vertraut sind, ist es einextrem proteinreiches Mehl, was sehr viel Gluten bedeutet - perfekt für die Herstellung von Chapati! Sie haben sogar ein Chapati-Rezept auf die Rückseite gelegt, wenn Sie keines auswählen können.
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Dieses Mehl hat einen sehr hohen Glutengehalt und erzeugt fantastische Fladenbrote.
Sicher, es ist kein Chapati-Mehl oder Atta-Mehl, aber wenn Sie keine Authentizität anstreben, werden Sie den Unterschied nicht einmal bemerken.
Dieses Mehl kann für alle anderen Brotbackvorgänge verwendet werden, die Sie möglicherweise auch in Ihrer Küche unternehmen.
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Laxmi ist ein Top-Hersteller von Chapati-Mehl und dieses ist so authentisch wie sie kommen.
Es wird aus Hartweizen hergestellt, der, wenn Sie sich an das obige Produkt erinnern, ein sehr starkes Glutenkorn ist.
Aufgrund der erstaunlichen Glutenentwicklungseigenschaften haben Sie eine große Elastizität in Ihrem Teig und das Endprodukt wird sehr weich und geschmeidig herauskommen.
Der Geschmack des Mehls selbst ist auch sehr neutral, genau das, was Sie wollen. Sie können Tonnen von Gewürzzutaten hinzufügen, ohne dass sie vom Geschmack des verwendeten Mehls überwältigt werden.
Für dieses Produkt stehen viele verschiedene Größenoptionen zur Verfügung, sodass Sie genau das auswählen können, was Sie benötigen.
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Wir wissen, dass Gluten ein absolutes Muss für Chapati ist, aber die unglückliche Realität ist, dass Gluten nicht so gut für Sie ist.
Egal, ob Sie sich aufgrund einer Diät oder eines Lebensstils für eine glutenfreie Sorte entscheiden, dieses glutenfreie Chapati-Mehl von Swad ist genau das, was Sie brauchen.
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Denken Sie daran, dass Sie Gluten für die Elastizität benötigen. Wenn Sie dieses Mehl für Chapati verwenden, erhalten Sie natürlich kein sehr elastisches Fladenbrot.
Die Textur und der Geschmack des Mehls sind jedoch immer noch ziemlich gut. Wie bei King Arthur Mehl werden Sie den Unterschied nicht bemerken, wenn Sie nicht danach suchen.
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Unser letztes Produkt ist ein weiteres Chapati-Mehl. Wir lieben dieses Mehrkorn-Chapati-Mehl, da es Ihrem Fladenbrot eine Dimension verleiht, die einfaches Chapati-Mehl nicht bietet.
Es enthält Weizen, Leinsamen, Mais, Hirse, Hafer und Kichererbsen, um nur einige zu nennen.
Das einzige Problem, auf das Sie stoßen könnten, ist, dass die Glutenentwicklung aufgrund der unterschiedlichen Körner und des geringeren Weizengehalts schwieriger zu bilden sein könnte.
Dieses Mehl hat immer noch genügend Gluten, um gute Chapati zu machen und ist ein Muss!
Als nächstes: Die besten Kuchenmehlersatzstoffe
