Wenn Sie relativ neu im Backen sind, wurden Sie wahrscheinlich mindestens einmal von der Mehlauswahl im Backgang überwältigt.
Selbst erfahrene Bäcker kennen nicht immer die Gründe für ihren Erfolg mit bestimmten Mehlsorten für bestimmte Backarten.
Die gute Nachricht ist, dass die Hauptunterschiede zwischen den meisten Mehlen sehr einfach sind. Die schlechte Nachricht ist, dass diese Unterschiede in der Praxis sehr komplex und schwer zu meistern sein können.
Was ist der Unterschied zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl? Während sowohl Kuchenmehl als auch Gebäckmehl sehr sindfein gemahlenes Kuchenmehl hat eine noch feinere und luftigere Textur. Kuchenmehl hat auch weniger Protein als Gebäckmehl, was die Elastizität und Textur von Backwaren beeinflusst.
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum Sie unbedingt Kuchenmehl haben müssen, um Omas Lieblingsgewürzkuchen zu backen, aber ein ganz anderes Mehl für ihre Kirschgebäck, hilft Ihnen dieser Leitfaden bei der Erklärung.
Da die Unterschiede zwischen Mehlen relativ gering sein können, werden wir auch über einige andere Mehlsorten sprechen, um ein klareres Beispiel für die Unterschiede zu liefern.
Am Ende dieses Artikels haben Sie ein viel besseres Verständnis für den Unterschied zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl sowie ein besseres Verständnis für alle Mehle im Allgemeinen.
Eine Sache, die Sie vermeiden möchten, ist, Kuchenmehl und Gebäckmehl als völlig unterschiedliche Kreationen zu betrachten.
Das liegt daran, dass diese beiden Mehle hochspezialisiert, aber letztendlich sehr ähnlich sind und Sie in mehreren Rezepten das eine durch das andere ersetzen können.
Tatsächlich sind Kuchenmehl und Gebäckmehl zwei sehr eng verwandte Mehlsorten.
Beide sind sehr fein gemahlene Mehle, haben eine sehrNiedriger Proteingehalt (Gluten) und bis zu einem gewissen Grad Widerstand gegen die Bildung langer Glutenketten, was es schwierig macht, beide Mehlsorten für Nudeln oder knuspriges Brot zu verwenden.
Sowohl Kuchenmehl als auch Gebäckmehl sollen Ihnen helfen, sehr leichte Brotsorten zu backen. Die Texturen dieser Brote, Kuchen und Backwaren sind in den meisten Fällen sehr unterschiedlich.
Diese Unterschiede betreffen jedoch sowohl die Zubereitung und das Backen als auch die Art des verwendeten Mehls.
In der Tat hat die Vorbereitung einen größeren Einfluss auf dieUnterschiede in der Textur als Mehl. Denken Sie daran, wenn wir die Unterschiede zwischen diesen beiden Mehlen erklären und dann erklären, wie sich andere Mehlsorten mit Kuchenmehl und Gebäckmehl überschneiden können.
Es gibt zwei grundlegende Unterschiede zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl: wie fein gemahlen das Mehl ist und wie viel Protein es enthält.
Gebäckmehl ist sehr fein gemahlen. Es ist wesentlich feiner als Allzweckmehle, die für eine Vielzahl von Aufgaben entwickelt wurden.
Während du kannst Wenn Sie Gebäck mit Allzweckmehl herstellen, hat es wahrscheinlich eine schwerere Textur als Gebäck mit Gebäckmehl.
Möglicherweise stellen Sie auch fest, dass es eher eine brotähnliche oder eine mehlige Textur gibt als die knusprige, luftige Textur von gutem Gebäck.
Gebäckmehl ist relativ vielseitig, aber es wird immer weicher und luftiger erscheinen als ein gröberes Mehl wie Allzweckmehl oder grob gemahlener Grieß.
Kuchenmehl ist noch feiner gemahlen. Wenn Sie Kuchenmehl mit Ihrer Hand fühlen, werden Sie wahrscheinlich als erstes feststellen, wie weich, kühl und kissenartig sich das Mehl in Ihrer Hand anfühlt.
Sie werden sich nicht individuell fühlen könnenKörner auf diesem Mehl, wenn Sie sie überhaupt finden können. Die vergrößerte Oberfläche des Mehls bedeutet, dass es sich normalerweise sehr kühl oder sogar kalt anfühlt, selbst nachdem es in einem warmen Raum gesessen hat.
Diese Deskriptoren gelten auch für Gebäckmehl und sogar für Allzweckmehl. Aber wenn es um Kuchenmehl geht, ist es eine Größenordnung.
Es ist noch feiner gemahlen, was bedeutet, dass es sich anfühlt sogar weicher, noch kühler, noch kissenartiger.
Kuchenmehl kann auch merklich schwerer zu verarbeiten seinmit. Es braucht einen winzigen Luftstoß, um Kuchenmehl in Ihrer Küche zu blasen. Wenn Sie eine Tasse Kuchenmehl in eine Schüssel geben, wird es wahrscheinlich überall herausspringen.
Das Gleiche gilt für Gebäckmehl, aber es ist soetwas leichter mit trocken zu arbeiten. Dies liegt einfach daran, dass die einzelnen Mehlpartikel etwas größer und schwerer sind, sodass sie während der Arbeit weniger wahrscheinlich wegdriften.
Protein in Mehl schafft Elastizität und Textur in Backwaren.
Aus diesem Grund suchen Sie nach einem hohen Proteingehalt (Gluten) für Nudelmehle und warum Grießmehl für knusprige Brote, Pizzakrusten und Nudeln so beliebt ist, für Tortenkrusten jedoch nicht so beliebt.
Tortenkruste ist ein Gebäck. Es soll in den meisten Fällen leicht und butterartig sein, obwohl es ein festes und strukturiertes Gebäck ist.
Hergestellt aus Mehl mit hohem Proteingehalt, sind Tortenkrusten nicht so leicht und flockig. Die Textur ähnelt eher einem Shortbread oder im schlimmsten Fall einem dicken Cracker.
Gebäckmehle haben einen geringeren Proteingehalt. Dies liegt normalerweise daran, dass es aus Weizensorten hergestellt wird, die von Natur aus proteinarm sind.
Gebäckmehl ist in der Regel auch ein Weißmehl, dashat zusätzliche Auswirkungen auf das Mehl. Wir werden später über die Unterschiede zwischen Weißmehl und Vollkornmehl sprechen, da es einen großen Einfluss darauf hat, was Sie von Ihrem Mehl erwarten können.
In Bezug auf Mehl bedeutet wenig Protein, dass ein Gebäckmehl ein sehr weiches Mehl ist. Hartmehle haben einen höheren Proteingehalt, was zu festeren oder härteren Fertigwaren führt.
Dies ist wichtig, da das Fehlen von Proteinketten in Ihrem Gebäck die Elastizität verringert, wodurch Sie ein knuspriges oder luftiges Gebäck herstellen können, und die Festigkeit verringert, wodurch Ihr Gebäck weich wird.
Genau wie bei der Textur ist der Unterschied zwischen Gebäckmehl und Kuchenmehl der folgende Kuchenmehl hat noch weniger Eiweiß als Gebäckmehl.
Deshalb ein Teig aus Kuchenmehl und demDer gleiche Teig, der aus Gebäckmehl hergestellt wird, führt zu zwei unterschiedlichen Kuchentexturen. Beide werden immer noch Kuchen sein, aber der aus Kuchenmehl wird wahrscheinlich merklich leichter sein, mit mehr Lufteinschlüssen.
Nehmen Sie den gleichen Grundteig aus Kuchenmehlund mit Brotmehl gemacht. In Muffinformen gebacken, wird einer wahrscheinlich sehr identifizierbar Cupcakes sein, während der andere Teig sich wahrscheinlich strukturierter anfühlt als ein Muffin, selbst wenn der Geschmack der gleiche ist.
Dies ist der Hauptgrund, warum Sie Brot- oder Nudelmehl oder sogar Allzweckmehl nicht durch Kuchenmehl ersetzen möchten.
Jedes Rezept, das geknetet werden muss, wird es seinEs ist schwierig, ein Kuchenmehl zu verwenden, da nicht so viel Protein vorhanden ist, um die Proteinketten zu bilden. Diese Proteinketten sind der Grundbaustein der Brottextur.
Es lohnt sich, einige andere Mehlsorten zu erkunden, da Kuchen- und Gebäckmehl tatsächlich mit anderen Mehlsorten hergestellt werden kann.
Der Unterschied zwischen Vollkornkuchenmehl und Weißkuchenmehl hat beispielsweise erhebliche Auswirkungen auf Ihr Endprodukt. Gleiches gilt für Gebäckmehl.
Nur weil Sie Kuchenmehl gekauft haben, um einen Geburtstagskuchen herzustellen, bedeutet dies nicht, dass Ihr Kuchenmehl denselben Kuchen produziert, den Sie letztes Jahr mit einer anderen Marke hergestellt haben.
Jede Weizensorte besteht aus drei Teilen:das Endosperm, die Kleie und der Keim. Vollkornmehl ist nur Mehl, das aus allen drei hergestellt wurde. Es ist normalerweise etwas gröber als Weißmehl, kann aber zu einer ähnlichen Feinheit gemahlen werden.
Vollkornmehl enthält mehr Nährstoffe, da es den zusätzlichen Vorteil von Nährstoffen hat, die in der Kleie und im Keim gespeichert sind, aber es ist auch fester und proteinreicher.
Weißmehl wird nur aus dem Endosperm hergestellt. Es hat normalerweise eine etwas feinere Textur, ist lagerstabiler und weniger aromatisch. Es ist auch kohlenhydratreicher und schmeckt daher etwas süßer.
Diese beiden Mehle halten die Feuchtigkeit unterschiedlich, reagieren in Teigen und Teigen leicht unterschiedlich und schmecken unterschiedlich, selbst wenn sie aus derselben Weizensorte hergestellt werden.
Bleichen bezieht sich nicht auf Farbe, wenn es darum gehtMehl. Während gebleichte Mehle normalerweise heller gefärbt sind als ungebleichte, geht es beim Bleichprozess mehr um die anderen Eigenschaften des Mehls als um die Farbe.
Bleichen bezieht sich auf die Behandlung des Mehls mit Chlor oder Benzoylperoxid und gelegentlich anderen Chemikalien.
Die Behandlung schädigt Stärken und Proteine im Mehl. Im Allgemeinen erleichtert dieser Prozess das Arbeiten mit gebleichtem Mehl. Sie halten mehr Feuchtigkeit und steigen besser auf als ungebleichte Sorten.
Gebleichte Mehle neigen auch dazu, etwas lagerstabiler und etwas beständiger als andere Mehle zu sein. Sie können helfen, das Rätselraten beim Backen zu vereinfachen.
Gebleichte Mehle haben jedoch einen etwas niedrigeren Nährwert als ungebleichte Mehle des gleichen Typs.
Wenn Textur Ihr letztes Anliegen ist, gebleichtMehl ist eine gute Option. Das Gleiche gilt für die Konsistenz und nicht überrascht von einer seltsamen Teigcharge nach einem normalerweise konsistenten und vorhersehbaren Rezept.
Aber wenn die Ernährung Ihr Hauptanliegen ist oder Sie sich Sorgen über sehr geringe chemische Rückstände machen, bleiben Sie bei ungebleicht.
Jetzt kennen Sie die Hauptunterschiede zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl. Denken Sie daran, dass Sie Kuchenmehl gegen Gebäckmehl tauschen können, wenn Sie einen Kuchen backen möchten, aber das Umschalten in die andere Richtung kann schwieriger sein.
Es ist auch wichtig zu beachten, obIhre Lieblingsmarke ist Vollkorn oder Weiß und gebleicht oder ungebleicht. Diese Details können einen großen Einfluss auf Ihr fertiges Backen haben, selbst bei Kuchen- und Gebäckmehl.
Sie sollten es viel einfacher haben, hochwertige, konsistente und köstliche Backwaren herzustellen, da der Mehlgang etwas einfacher zu navigieren ist!
Als nächstes: Rezept - Lavendel Earl Grey Cake