Sauce Hollandaise gilt als eine der Muttersaucen in der Gastronomie. Es wird als Emulsion von hergestellt Eigelb, Butter und Zitronensaft.
Im Wesentlichen ähneln die Zutaten denen der Mayonnaise, aber der Geschmack und das Aussehen sind sehr unterschiedlich.
Magst du Eier Benedict? Sauce Hollandaise wird am häufigsten als klassisches cremiges, gelbes, butterartiges Topping verwendet, das bei den meisten Frühstücksgästen auf Eiern von Benedict verwendet wird.
Diese Sauce hat eine fast samtige Textur, die perfekt von weißem Fleisch begleitet wird.
Für verschiedene BratenzubereitungenSie können zwei Esslöffel Sauce Hollandaise darauf geben und Ihre Gerichte auf ein neues Niveau bringen.
Da ist es ganz neutral Im Geschmack kann es auch zur Herstellung von Salatsaucen verwendet werden. Diese Sauce ist so vielseitig und wunderbar, dass einfache gedämpfte Kartoffeln zum Genuss werden.
Wenn ich es vorbereite, mache ich normalerweise genug, um es die ganze Woche in einem Glas aufzubewahren. Sie sollten es in einem Glas, sauber und trocken, im Kühlschrank aufbewahren.
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Wir haben nicht immer frische Zitronen für diese Zubereitungen zur Hand, und ehrlich gesagt lohnt es sich nicht, gute Butter mit einer alten Zitrone zu ruinieren.
Wenn Sie Sauce Hollandaise zubereiten möchten, aber zu Hause keine Zitronen haben, Ich empfehle, einen Esslöffel Weißwein zum Kochen und einen Esslöffel Essig zu ersetzen.
Das Ergebnis ist köstlich. Tatsächlich mag ich diese Variante mehr als die traditionelle Version.
Machen wir also unsere Sauce Hollandaise ohne Zitrone!
1. Der erste Schritt ist die Klärung der Butter. Butter besteht zu 80% aus Fett und zu 20% aus Flüssigkeit. Der Klärungsprozess besteht darin, die Flüssigkeit vom Fett zu trennen. Es ist das Fett dass wir für die Sauce Hollandaise wollen.
2. Legen Sie die Butter einige Minuten lang bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf, bis sie geschmolzen ist. Lass die Butter nicht kochen. Sobald es geschmolzen ist, legen Sie die Butter in einen Glasmessbecher, damit Sie den Fettanteil extrahieren können, der auf der Oberfläche schwimmt.
3. Lassen Sie die Butter sitzen und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, mit einem Sieb.
4. Eine Schüssel erhitzen. Wenn Sie eine Metallschale verwenden, verwenden Sie ein Wasserbad. Wenn es sich jedoch um Glas handelt, können Sie es für etwa 30 bis 40 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
5. Eigelb, Essig, Wein und eine Prise Salz in die Schüssel geben.
6. Mit dem Elektromixer das Eigelb schlagen, bis es weißlich und schaumig ist. 7. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach die geklärte Butter hinzu, die als Faden fällt und fast tropfenweise fällt.
7. Wenn Sie fast die gesamte Butter hinzugefügt haben, sollte die Sauce emulgiert und an Volumen zugenommen haben. Die weißliche Flüssigkeit am Boden des Buttergefäßes kann verworfen werden.
8. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Pfeffer hinzufügen. Versuchen Sie, die Sauce bis zum Servieren warm zu halten. Sie können hierfür ein Bath Marie verwenden.
Dies ist wahrscheinlich die beste Sauce, die wir je gemacht haben. Ernsthaft. Diese Sauce Hollandaise ohne Zitrone ist sogar noch besser als das Originalrezept!
1. Der erste Schritt ist die Klärung der Butter.Butter besteht zu 80% aus Fett und zu 20% aus Flüssigkeit. Der Klärungsprozess besteht darin, die Flüssigkeit vom Fett zu trennen. Es ist das Fett, das wir für die Sauce Hollandaise wollen.
2.Legen Sie die Butter einige Minuten lang bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf, bis sie geschmolzen ist. Lassen Sie die Butter nicht kochen. Sobald sie geschmolzen ist, geben Sie die Butter in einen Glasmessbecher, damit Sie den Fettanteil extrahieren können, der auf der Oberfläche schwimmt.
3. Lassen Sie die Butter sitzen und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, mit einem Sieb.
4. Eine Schüssel erhitzen. Wenn Sie eine Metallschale verwenden, verwenden Sie ein Wasserbad. Wenn es sich jedoch um Glas handelt, können Sie es für etwa 30-40 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
5. Eigelb, Essig, Wein und eine Prise Salz in die Schüssel geben.
6. Mit dem Elektromixer das Eigelb schlagen, bis es weißlich und schaumig ist.
7. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach die geklärte Butter hinzu, die als Faden fällt und fast tropfenweise fällt.
8. Wenn Sie fast die gesamte Butter hinzugefügt haben, sollte die Sauce emulgiert und an Volumen zugenommen haben. Die weißliche Flüssigkeit am Boden des Buttergefäßes kann verworfen werden.
9. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Pfeffer hinzufügen. Versuchen Sie, die Sauce bis zum Servieren warm zu halten. Sie können hierfür ein Bath Marie verwenden.
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