Weizenstärke ist wohl der nächste große Lebensmitteltrend, da sie aus Weizen hergestellt wird, aber nur winzige Spuren von Gluten enthält.
Wenn dieses Produkt kommerzialisiert wird, ist es genauso leicht verfügbar wie Weizenmehl. Es eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel und ist einfach zu verwenden.
Aber im Moment sind wir noch sehr in der Phasewo es schwer zu bekommen ist. So großartig dieses Produkt ist und so sehr wir es heute in Rezepten sehen, es ist immer noch nicht so leicht zu finden wie die meisten anderen Stärken.
Also, was sind die besten Weizenstärkeersatzstoffe? Der Nestersatz für Weizenstärke ist MaisStärke, Kartoffelstärke und Tapiokastärke. Diese sind leicht zu finden und sehr erschwinglich. Andere Ersatzstoffe umfassen Xanthangummi, Guargummi, Pfeilwurzelpulver, Flohsamenschalenpulver und gemahlenen Leinsamen.
Heute werden wir uns das sehr interessant ansehenStärke und genau das, was es ist. Es sollte nicht mit Weizenmehl verwechselt werden, auf das wir auch ausführlich eingehen werden. Dann werden wir uns endlich alle möglichen Ersatzstoffe für Weizenstärke ansehen.
Weizenstärke wird als Nebenprodukt von Weizengluten angesehen. Bei der Verarbeitung von normalem Weizen wird der Endospermteil des Weizenkorns zur Extraktion der stärkehaltigen Elemente verwendet.
Dies geschieht mit einer speziellen Lösung aus Wasser und Stärke. Die Mischung wird dann erhitzt, um das Wasser und die Feuchtigkeit zu entfernen, wobei nur das Endprodukt, eine feine pulverförmige Stärke, übrig bleibt.
Während dieses Prozesses sind alle Proteineentfernt, was bedeutet, dass sich die gesamte chemische Struktur des Produkts ändert. Ihre Teige werden nicht elastisch, da normalerweise die Proteine und das Gluten diese Elastizität erzeugen.
Daher bleiben Ihnen extrem dichte und harte Produkte. Weizenstärke kann nur als Verdickungsmittel verwendet werden und nicht als Mehl.
Diese Form der Stärke ist nicht sehr bekannt, da sie hauptsächlich an industrielle Produktionsstätten und Unternehmen verkauft wird und nicht an Lebensmittelketten.
Es ist schwer zu bekommen. Mit der jüngsten Zunahme der Nachfrage nach glutenfreien Produkten ist diese jedoch etwas verfügbarer geworden.
Weizenstärke wird in viel geringerem Maßstab hergestellt als Kartoffelstärke und Maisstärke, die beide kommerzieller zu finden sind.
Dieses Produkt enthält kein Gluten. Protein in Weizen hält und erzeugt mehr Gluten. Wenn diese Proteine entfernt werden, wird auch das Gluten entfernt und Sie erhalten eine Stärke.
Wir haben einen weiteren Artikel, der genau diesem Thema gewidmet istThema Stärke gegen Mehl, aber wir werden es auch hier kurz erläutern, damit Sie ein tieferes Verständnis dafür haben, was Stärke ist und was sie tut, bevor wir uns mit Ersatz befassen.
Um Weizenmehl herzustellen, wird ein Weizenkorn sorgfältig gemahlen und verarbeitet.
Jedes Korn produziert ein Endosperm (das das Protein und die Stärke enthält), den Keim (der auch Protein, aber auch Fett und Vitamine enthält) und zuletzt die Kleie (die mit Ballaststoffen gefüllt ist).
Vollkornweizenmehl wird aus allen drei Teilen des Getreides hergestellt, während braunes Mehl nur die Keim- und Kleieteile verwendet. Diese Mehle enthalten noch Nährstoffe.
Weißmehl ist eine stark verarbeitete Form von Mehldas nutzt nur das Endosperm. Diese Art von Mehl wird gebleicht, um seine flauschige weiße Farbe zu erzeugen, aber während dieses Prozesses werden alle winzigen verbleibenden Nährstoffe zerstört.
Um Weißmehl herzustellen, wird dem Feuchtigkeit zugesetztGetreide vor dem Mahlen. Dies hilft, das Endosperm weicher zu machen und während des Prozesses leichter zu extrahieren. Die Feuchtigkeit wird schließlich verdampft und erzeugt eine feine weiße pulverförmige Substanz.
Es gibt Sorten von Weißmehl, deren Proteingehalt variiert. Sie erhalten hartes Mehl mit einem höheren Protein- und Glutengehalt oder weiches Mehl mit einem niedrigeren Protein- und Glutengehalt.
Mehl wird meistens als a verwendet bindende Zutat. Dies hilft beim Hinzufügen von Struktur, wenn die Proteine hydratisiert sind.
Diese Hydratation bildet Glutenbindungen und je mehr sie bearbeitet wird, desto elastischer werden die Bindungen, wodurch letztendlich die innere Struktur des Produkts entsteht.
Weizenmehl wird in Pfannkuchen, Gebäck, Brot, Backwaren und einer Tonne anderer Teig- und Teigprodukte verwendet.
Weizenstärke hingegen wird, wie bereits erwähnt, aus dem Endosperm gewonnen (dem gleichen Teil, aus dem Weißmehl hergestellt wird).
Wenn das Endosperm ganz (nur extrem raffiniert) zur Herstellung von Weißmehl verwendet wird, wird dieses Endosperm für Weizenstärke hydratisiert und dann verdampft, um nur ein stärkehaltiges weißes Pulver zu hinterlassen.
Weizenstärke hat wie viele andere Stärken eine Vielzahl von Funktionen. Es fungiert hauptsächlich als Verdickungsmittel. Dies bedeutet, dass es dabei hilft, bestimmte Texturen zu erzeugen, Inhaltsstoffe zusammenzubinden und Feuchtigkeit zu speichern.
Stärke kann auch als verwendet werden Fettersatz, Emulgator, Stabilisator und Glasiermittel. Das einzige, was es nicht tun kann, ist als Mehl zu wirken.
Der andere große Unterschied zwischen diesen beidenWeizenprodukte enthalten Weizenmehl, während Weizenstärke praktisch kein Gluten enthält (obwohl es bei extrem empfindlichen Personen immer noch zu einer Reaktion kommen kann).
Da Weizenstärke eine Art reine Stärke ist, gibt es eine Menge einfacher Substitutionen, die erschwinglich und leicht zu finden sind.
Alle diese Stärkesubstitutionen sind glutenfrei und haben auch unterschiedliche Eigenschaften, die vielen verschiedenen Menschen zugute kommen und für verschiedene diätetische Einschränkungen geeignet sind.
Maisstärke ist wohl das beliebteste Stärkepulver, das Sie weltweit finden können. Es ist nicht nur leicht zugänglich, sondern auch sehr erschwinglich.
Maisstärke wird aus Maiskörnern hergestellt, die natürlich enthält keine Spuren von GlutenDies macht es perfekt für Menschen, die extrem empfindlich auf Gluten reagieren, wie z. B. Menschen mit Zöliakie.
Maisstärke wird auch nur aus dem stärkehaltigen Endosperm des Kerns hergestellt. Diese Form der Stärke ist genauso vielfältig wie viele andere, wenn nicht mehr!
Es hat eine der größten Feuchtigkeitsabsorptionsfähigkeiten, was bedeutet, dass es ein großartiges Verdickungsmittel darstellt.
Maisstärke ist auch sehr einfach zu verwenden, da Sie langsam Flüssigkeit hinzufügen und mischen, bis sich eine Paste bildet.
Anschließend fügen Sie weitere Flüssigkeiten hinzu, bis sie die gleiche Konsistenz wie die Basis haben, zu der Sie sie hinzufügen müssen. Es ist nicht erforderlich, es vor der Verwendung zu hydratisieren oder auf andere Weise zu verarbeiten.
Sie können Maisstärke in gleichen Mengen wie Weizenstärke verwenden und sie werden genauso verwendet.
Kartoffelstärke ist eine weitere sehr häufige Stärkezutat, die leicht zu finden ist. In einigen Teilen der Welt ist es sogar beliebter als einfache alte Maisstärke!
Der Prozess der Extraktion dieser Stärkeform istsehr einzigartig, da es aus frischen Kartoffeln kommt. Haben Sie jemals eine trübe, körnige Flüssigkeit gesehen, die aus einer geschnittenen Kartoffel sickert? Nun, das ist die Stärke in der Kartoffel, die herausläuft.
Um die Kartoffelstärke zu extrahieren, wird eine frische Kartoffel kontinuierlich zerkleinert, um die gesamte Stärke freizusetzen. Die gesamte ausgelaugte Stärke wird dann durch Verdampfen der Feuchtigkeit getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.
Kartoffelstärke ist auch Gluten-frei. Es ist jedoch extrem reich an Kohlenhydraten und Fetten. Wenn Sie auf Ihre Kalorien achten, stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass Sie Kartoffelstärke in Maßen verwenden, oder wählen Sie einen anderen Ersatz.
Genau wie Maisstärke kann Kartoffelstärke im Verhältnis 1: 1 ersetzt werden, dh zu gleichen Teilen.
Sie müssen dem Pulver auch langsam Flüssigkeit hinzufügenStärke, um es zu hydratisieren. Das Ziel ist es auch, die gleiche Konsistenz wie die Basis zu erreichen, in die Sie es einarbeiten möchten, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Eine sehr wichtige Sache, die Sie bei der Verwendung von Kartoffelstärke beachten sollten, ist, dass sie extrem schnell hydratisiert, sodass Sie schnell arbeiten müssen.
Wenn es zu lange in sehr heißer Hitze gehalten wird, kann es vollständig zerfallen und alle seine Verdickungseigenschaften verlieren.
Tapiokastärke oder Maniokstärke ist ein beliebtes Verdickungsmittel in Südamerika, Asien und Afrika, wo die Maniokpflanze auf natürliche Weise wächst. Das ist eine andere natürlich glutenfrei Produkt.
Im Laufe der Jahrzehnte hat die Pflanze an Popularität gewonnen und ist heute fast überall auf der Welt zu finden.
Diese Stärke wird aus Maniokwurzeln gewonnen, dieist eine Art Gemüse. Wie die Kartoffel werden die Wurzeln gemahlen, um die stärkehaltige Flüssigkeit zu extrahieren. Diese Flüssigkeit wird auch durch Verdampfen der Feuchtigkeit getrocknet und weiter gemahlen, um ein feines Pulver zu erzeugen.
Tapiokastärke sollte immer von einem seriösen Lieferanten oder Hersteller gekauft werden, wie es Maniok kann möglicherweise gefährliche Mengen an Cyanid enthalten.
Wurzel und Pulver werden immer behandelt (oder sollten immer behandelt werden), bevor sie für Lebensmittelzwecke verwendet werden können.
Tapioka ist sehr reich an Kohlenhydraten, aber arm an Protein und andere Nährstoffe.
Um Weizenstärke durch Tapiokastärke zu ersetzen, können Sie ein Verhältnis von 1: 2 verwenden. Dies bedeutet, dass jeder Esslöffel Weizenstärke durch 2 Esslöffel Tapiokastärke ersetzt werden sollte.
Im Gegensatz zu Kartoffelstärke verdickt sich Tapiokastärke sehr langsam, sodass sie längerer Hitze standhält.
Xanthan Gum ist eine beliebte Zutat in vielen Restaurants, insbesondere in gehobenen Restaurants. Aber es ist erst seit kurzem kommerzieller erhältlich.
Xanthangummi ist eine pflanzliche Stärke, die aus einem Bakterium gewonnen wird. Dies bedeutet, dass es ein anderer ist glutenfreies Produkt!
Um dieses Verdickungsmittel herzustellen, ist das Bakteriumzuerst mit etwas Zucker fermentiert. Was extrahiert wird, ist ein gelartiges Produkt, das dann getrocknet wird. Dadurch entsteht ein Pulver, das direkt in Ihren Produkten verwendet werden kann.
Dieses Pulver ist sehr effektiv und Sie benötigen nur kleine Mengen für große Ergebnisse.
Zu viel davon (oder zu häufiger Gebrauch) kann tatsächlich einige verursachen VerdauungsproblemeDeshalb sind nicht viele Menschen der größte Fan davon - vor allem nicht als alltäglicher Ersatz.
Xanthan kann in einer 1: 1-Substitution verwendet werden. Wenn Sie jedoch große Mengen Weizenstärke benötigen, ist es besser, zunächst nur die Hälfte der Menge Xanthan hinzuzufügen und diese langsam zu erhöhen.
Wenn Sie einem Rezept zu viel Xanthangummi hinzufügen, kann sich die Textur vollständig ändern und Sie erhalten eine schleimige Textur.
Die nächste Substitution klingt sehr nach Xanthangummi, ist aber tatsächlich sehr unterschiedlich. Guarkernmehl wird aus Guarbohnen gewonnen, die eine Hülsenfrucht sind.
Die Schalen werden entfernt, um das Endosperm zu extrahieren. Dieses Endosperm wird dann gemahlen, getrocknet und zu einem feinen Pulver weiterverarbeitet.
Im Gegensatz zu Xanthangummi hat Guarkernmehl keine Gesundheitsrisiken. Es ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen. Außerdem ist es im Vergleich zu Xanthan viel billiger, weshalb viele Leute es bevorzugen.
Guarkernmehl ist Xanthangummi nur in einer Hinsicht sehr ähnlich; Sie brauchen nicht viel, um eine große Veränderung vorzunehmen. Sie können eine 8 verwendenth von dem, was das Rezept verlangt. Wenn Sie also 2 EL Weizenstärke benötigen, geben Sie zunächst nur ¼ Teelöffel hinzu.
Erhöhen Sie die Menge jeweils nur um 1/8 - ¼ Teelöffel, um eine Überverdickung zu vermeiden.
Diese Stärke benötigt zum Starten keine WärmeVerdickung eines Produkts, was ein weiterer großer Vorteil der Verwendung ist. Sie können den Guar Gum über Ihr Essen streuen und es kontinuierlich verquirlen, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Flohsamenpulver wird aus den Schalen von Plantago Ovata-Samen hergestellt. Dies ist keine häufig vorkommende Zutat, erfreut sich jedoch zunehmender Beliebtheit. Die Verfügbarkeit hängt davon ab, wo Sie sich befinden.
Dieses Pulver und Verdickungsmittel enthalten eine Tonne Kalorien wegen seines hoher Fasergehalt aber enthält keine Kohlenhydrate oder Fette.
Wir sind nicht die größten Fans dieser Substitution, obwohl sie perfekt funktioniert, da sie auch oft als Abführmittel verkauft wird, was für Menschen mit empfindlichem Magen nicht immer gut ist.
Aber andererseits kann es die perfekte Lösung sein, wenn Sie einen empfindlichen Magen haben!
Wenn Sie Flohsamenschalen als Ersatz verwenden, machen SieBeginnen Sie mit einem Drittel der erforderlichen Menge, einem Verhältnis von 1: 3. Ersetzen Sie also für jeden Esslöffel Weizenstärke, den Sie benötigen, 1 Teelöffel Flohsamenschalenpulver.
Dieses Pulver wirkt auch sehr schnell, stellen Sie also sicher, dass Sie schnell arbeiten.
Dieses Superfood, das auch als gemahlener Leinsamen bekannt ist, ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen!
Es hat eine Menge gesundheitlicher Vorteile, einschließlich der Vorbeugung von Verstopfung und der Hilfe bei Cholesterin und Herzerkrankungen.
Dieses Produkt verdickt sich extrem schnell und lässt sich am besten ersetzen, indem 1 ½ TL Leinsamenpulver mit 2 EL Wasser kombiniert werden. Diese Substitution ersetzt 1 EL Weizenstärke.
Denken Sie daran, dass dieses Pulver eine gewisse Textur aufweist, die sich auf Ihr Produkt beziehen kann. Wir würden daher nicht empfehlen, damit glatte Gelees herzustellen, sondern Saucen zu verdicken.
Dies ist eine bekanntere pflanzliche Stärke, die aus den Wurzeln einer Pfeilwurzelpflanze gewonnen wird.
Diese Pflanze kommt hauptsächlich in tropischen Gebieten vor, aber die gemahlene stärkehaltige Version ist weltweit leicht zu finden.
Genau wie Kartoffelstärke wird diese Wurzel gemahlen, um die Stärke zu extrahieren. Die Stärke wird dann getrocknet und weiter zu einem Pulver gemahlen. Es ist ein Gluten-frei Stärke, die ein zusätzlicher Bonus ist.
Es hat eine sehr hoher FasergehaltDeshalb bevorzugen viele Menschen Ersatzstoffe wie Maisstärke.
Um Weizenstärke durch Pfeilwurzpulver zu ersetzen, können Sie ein Verhältnis von 1: 2 verwenden. Dies bedeutet, dass Sie für jeden erforderlichen 1 EL Weizenstärke 2 EL Pfeilwurzpulver hinzufügen können.
Möglicherweise müssen Sie ein kleines bisschen mehr hinzufügen, um eine schöne dicke Konsistenz zu erzielen.
Als nächstes: Kommen Hafer aus Weizen?
