Als du aufgewachsen bist, hast du Kohl entweder geliebt oder gehasst;dazwischen gab es nie ein dazwischen. Im Laufe der Zeit und als die Fusionsküche die Welt im Sturm eroberte, wurde Kohl zu einer viel interessanteren und häufiger verwendeten Zutat.
In den letzten zwei Jahrzehnten sind Kimchi und Sauerkraut bei weltbekannten Köchen besonders beliebt geworden.
Aber wie bei den meisten Food-Trends sieht man plötzlich überall Kimchi und Sauerkraut, ohne zu wissen, was sie sind, wie sie verwendet werden und ehrlich gesagt, worum es in der ganzen Aufregung geht.
Was ist der Unterschied zwischen Kimchi und Sauerkraut? Sowohl Kimchi als auch Sauerkraut werden durch Fermentation hergestelltKohl, aber Kimchi stammt ursprünglich aus Korea und Sauerkraut war ursprünglich ein chinesisches Gericht. Kimchi hat auch eine größere Auswahl an Aromen, die von sauer über würzig bis salzig reichen. Traditionelles Sauerkraut ist sauer und scharf.
In diesem Artikel werden wir die vielen verschiedenen Aspekte von Kimchi und Sauerkraut untersuchen.
Wir werden die Zutaten vergleichen und gegenüberstellen, aus denen sie hergestellt wurden, wie sie hergestellt werden, ihre Geschmacksprofile und Nährwerte.
Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage, die Jahrtausende zurückreicht.
Obwohl sich die Herstellungsmethoden und das Geschmacksprofil seitdem stark weiterentwickelt haben, bleiben die Grundprinzipien dieses Gerichts dieselben.
Kimchi ist Kohl, der mit zusätzlichen Gewürzzutaten wie Knoblauch, Ingwer und koreanischen Chili-Gewürzen fermentiert wird, die zu seinem Gesamtgeschmack beitragen.
Kimchi wird am häufigsten verwendet Chinesischer oder Napa-Kohl das wird nur wenige Tage lang fermentiert. Bei gekühlten Lagerbedingungen kann es länger fermentiert werden.
Die Kohlblätter werden ganz verwendet und zusammen mit zusätzlichen Zutaten fermentiert. Obwohl die Art des verwendeten Kohls variieren kann, wird er hauptsächlich aus Grünkohlsorten hergestellt.
Kimchi wird normalerweise mit Kohl als einzigem oder Hauptgemüse hergestellt, das Gericht kann jedoch auch anderes Gemüse enthalten, wie z Radieschen, Gurken, Sellerie und eine große Auswahl an asiatischen Wurzelgemüsen, wie Klettenwurzeln.
Zu den verwendeten Gewürzzutaten gehören Koreanisches Chilipulver, Ingwer und Knoblauch. Kimchi-Verbraucher können sich auch dafür entscheiden, ihren Kimchi Zutaten für Meeresfrüchte hinzuzufügen, wie z Fischpaste und Jeotgal (gesalzene und konservierte Meeresfrüchte).
Wie bei jedem Gericht gibt es eine Menge regionaler Kimchi-Sorten, die jeweils ihre einzigartigen Sorten und Zutatenkombinationen verwenden.
Der erste Schritt zur Herstellung von Kimchi umfasst die Zubereitung der Zutaten. Wenn Zutaten geschält oder in Scheiben geschnitten werden müssen, muss dies vor Beginn des Salzprozesses erfolgen.
Salzsalz wird für das anfängliche Salzen verwendetProzess des Hauptbestandteils, weil das Salzgranulat viel größer ist, daher wird es weniger verarbeitet. Der Kohl wird zum Trocknen etwas in das Salz gegeben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
Dadurch kann sich das Gemüse stark entwickelnnatürliche Aromen und das Salz entziehen allen Zutaten vor dem Braten die Feuchtigkeit. Dies ist ein entscheidender Schritt, da er das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert.
Der Brining-Prozess kann entweder für durchgeführt werden 12 Stunden bei 5-7% Salzgehalt, oder für 3-7 Stunden bei 15% Salzgehalt.
Überschüssiges Wasser wird nach dem Braten abgelassen und die Gewürzzutaten werden hinzugefügt. Dann wird das Kimchi in ein luftdichtes Glas gepackt und gären gelassen 1-5 Tage. Das Glas sollte einmal täglich geöffnet werden, um Kohlendioxid freizusetzen.
Wenn Sie darüber nachdenken, Ihr eigenes Kimchi zu Hause herzustellen, haben wir eine Anleitung, wie Sie Kimchi sicher am besten herstellen können.
Sobald es fertig ist, wird das Kimchi in den Kühlschrank gestellt.
Kimchi kann entweder gealtert oder frisch sein. Traditionelles Kimchi reift einige Tage.
Um gealtertes Kimchi herzustellen, wird die Gemüse-Gewürz-Mischung in luftdichte Einmachgläser gegeben und fermentieren gelassen 1-2 Tage bei Raumtemperatur (20-22 ° C oder 68-72 ° F).
Sie können jedoch die Kimchi in der fermentierenKühlschrank für bis zu zwei Wochen. Je niedriger Ihre Temperatur ist, desto länger dauert es, bis das Kimchi fermentiert. Je höher Ihre Temperatur, desto schneller gärt das Kimchi.
Das Glas sollte sein Täglich geöffnet, um die Kohlendioxidansammlung freizusetzen. Dieser Wille Verhindern Sie, dass das Glas reißt oder sogar explodiert.
Um frische oder nicht gealterte Kimchi zu machen, die Mischungwird nicht im Glas gelagert oder fermentiert und wird unverändert nach dem Salzen und Mischen Ihres fermentierten Kohls mit zusätzlichen Gewürzen und Zutaten verzehrt.
Kimchi wird traditionell als Beilage für verwendetBei vielen Lebensmitteln kann es jedoch auch alleine genossen werden. Eine unserer beliebtesten Möglichkeiten, die Aromen von Kimchi zu genießen und wirklich zu schätzen, besteht darin, sie mit weißem Reis zu servieren.
Kimchi kann als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Knödeln, Pfannkuchen oder Krapfen und Körnerschalen verwendet werden, um nur einige zu nennen.
Sie können es auch viel unkonventioneller als Belag für Ihre Pizza, Ihren Salat oder ein Sandwich verwenden.
Jede übrig gebliebene Flüssigkeit aus dem Kimchi-Glas kann zum Würzen von Eintöpfen oder zur Herstellung köstlicher und aromatischer Saucen verwendet werden.
Sauerkraut ist eine Beilage aus fein zerkleinertem Kohl, der fermentiert wurde.
Obwohl Sauerkraut heute aufgrund seines Namens hauptsächlich mit der deutschen Kultur in Verbindung gebracht wird, stammt es aus China und wurde später in mitteleuropäischen Kulturen aufgegriffen.
Sauerkraut kann mit gemacht werden Rot- oder Grünkohl Sorten. Obwohl es keine bevorzugte Kohlsorte gibt, wird am häufigsten Ihr Grünkohl verwendet.
Es gibt regionale Variationen von Sauerkraut, aber die traditionelle und klassische Version wird nicht mit anderen Zutaten hergestellt. Alles was Sie brauchen ist Kohl, Salz und Zeit.
Diese Variationen umfassen das Hinzufügen von zerkleinerten Äpfeln,Karotten, Paprika oder Rüben. Manchmal sind auch Gewürze wie Kümmel enthalten, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Eine weitere häufige Zutat, die in den Variationen verwendet wird, sind Preiselbeeren.
Sauerkraut zuzubereiten ist überraschend einfach.
Zunächst muss der Kohl so fein geschnitten werdenwie möglich entweder von Hand oder per Mandoline. Dadurch erhält das Salz eine größere Oberfläche, um so viel Feuchtigkeit wie möglich abzusaugen und die Sole zu erzeugen.
Der zerkleinerte Kohl wird in Schichten verpackt, wobei jeweils Salz darüber gestreut wird, und in einem luftdichten und sterilisierten Behälter von überall aus fermentiert 5 Tage bis mehrere Monate.
Dies ist einer der Hauptunterschiede in der Produktion zwischen Kimchi und Sauerkraut: die Zeit, die zum Fermentieren des Kohls benötigt wird.
Da Sauerkraut wesentlich länger fermentiert als Kimchi, ist der Fermentationsprozess sehr unterschiedlich. Sauerkraut fermentiert in 3 Phasen.
In der ersten Phase beginnen anaerobe BakterienSäuren produzieren. Wenn die zweite Phase beginnt, sind die Säurespiegel der Mischung zu hoch geworden, als dass die meisten Bakterien weiter wachsen könnten, und nur noch einige gesunde Bakterien sind übrig.
In der dritten und letzten Phase der Fermentation fermentieren diese nützlichen Bakterien weiterhin den verbleibenden Zucker und bilden weiterhin mehr Säuren.
Weil Sauerkraut so sauer ist, ist es sehr resistent gegen schlechte Bakterien und Verderb, aber es geht schlecht. Wenn Sie zu Hause Sauerkraut zubereiten, können Sie Ihr Sauerkraut einfrieren, damit es noch länger hält.
Die Gärung oder Alterung von Sauerkraut ist der von Kimchi nicht ähnlich. Sauerkraut fermentiert viel länger als Kimchi, weshalb es einen saureren Geschmack hat.
Es gibt keine "nicht gealterte" Version von Sauerkraut. Sie können jedoch entscheiden, wie reif der Kohl sein soll, indem Sie ihn für eine kürzere oder längere Gärzeit stehen lassen.
Die zerkleinerte Kohl-Salz-Mischung wird in einem luftdichten Gefäß oder Behälter aufbewahrt, um mindestens zu gären 5 Tage bei Raumtemperatur (20-22 ° C oder 68-72 ° F).
Diese Fermentationszeit kann jedoch seinerheblich länger, abhängig von vielen Faktoren, einschließlich der Art des verwendeten Kohls, des Salzanteils, des Feuchtigkeitsgehalts und der Temperatur, in der er verbleibt.
Die durchschnittliche optimale Fermentationszeit wird als angenommen 2 Wochen.
Wie bei Kimchi dauert es auch bei Sauchi umso länger, bis das Sauerkraut vollständig gereift oder fermentiert ist, je niedriger Ihre Temperatur ist. Je höher Ihre Temperatur, desto schneller reift oder fermentiert das Sauerkraut vollständig.
Wieder sollte das Glas sein täglich geöffnet um die Kohlendioxidansammlung freizusetzen. Dadurch wird verhindert, dass das Glas reißt oder explodiert.
Sauerkraut war wie Kimchi ursprünglich als Beilage gedacht. Es wird immer noch oft neben Schweinefleischgerichten und Fleischbraten serviert oder als Gewürz für Lebensmittel wie Sandwiches und Hot Dogs verwendet.
Es ist auch eine sehr beliebte Zutat in anderenGeschirr. Sauerkraut wird als Füllung für viele Waren wie polnische Pierogi oder ukrainische Varenyky verwendet. Es ist auch eine beliebte Zutat für Suppen, Eintöpfe und sogar Salate.
Beide Gerichte sind äußerst gesunde Lebensmittel mit vielen Vorteilen. Sie sind beide extrem kalorienarm und sehr kalorienarm reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Probiotika.
Der hohe Gehalt an Ballaststoffen und Probiotika verbessert die Verdauung und fördert das Wachstum gesunder Darmbakterien, wodurch der Verdauungstrakt vor Krankheiten geschützt wird.
Sauerkraut ist eine sehr gute Quelle für Vitamin C und K, Kalzium, Magnesium, Folsäure, Eisen, Kalium, Kupfer und Mangan.
Weil die in Kimchi verwendeten Zutaten variierenEs ist schwierig, alle Vitamine und Mineralien zu spezifizieren, in denen es reich ist, aber Kimchi ist auch eine sehr gute Quelle für diese Vitamine und Mineralien insgesamt.
Sie enthalten auch Tonnen von Leben Laktobazillen und nützliche Mikroben und Enzyme.
Da es sich um Lebensmittel handelt, die ein natürliches Bakterienwachstum verwenden, besteht immer die Möglichkeit, dass schädliche Bakterien wachsen, wenn die Lebensmittel nicht mit geeigneten Lebensmittelhygienemethoden gehandhabt und hergestellt werden.
Seien Sie zunächst vorsichtig bei der Kreuzkontamination von Lebensmitteln und stellen Sie sicher, dass alle Geräte und Vorratsgläser jederzeit sauber und sterilisiert sind.
Zweitens ist eine allgemeine Faustregel, dass diese Gerichte eine haben sollten pH niedriger als 4,5. Alles, was unter diesem pH-Wert liegt, bedeutet, dass genügend Säure vorhanden ist, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.
Da Sauerkraut eine so lange Fermentationszeit hat, ist es sehr sauer und hat eine geringere Wahrscheinlichkeit, schädliche Bakterien zu züchten.
Die offensichtlichste Ähnlichkeit zwischen diesen beiden Gerichten besteht darin, dass beide aus Kohl hergestellt und fermentiert werden, wenn auch auf unterschiedliche Weise.
Beide Schalen werden mit Salz eingelegt und mit der Lacto-Fermentationsmethode fermentiert, was bedeutet, dass während des Fermentationsprozesses keine Wärme verwendet wird.
Kimchi und Sauerkraut sind sehr nahrhafte Gerichte und haben viele gesundheitliche Vorteile gemeinsam.
Hier sind ihre Ähnlichkeiten:
Die Ähnlichkeiten zwischen Kimchi und Sauerkraut enden hier. Im Folgenden werden die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Gerichten zusammengefasst.
Nachdem wir uns nun eingehend mit den einzelnen Gerichten befasst haben, werfen wir einen Blick auf die Unterschiede zwischen diesen sehr ähnlichen Gerichten.
Der erste und offensichtlichste Unterschied ist ihrHerkunft. Kimchi stammte aus Korea und wurde in anderen asiatischen Kulturen populär, während Sauerkraut aus China stammte und sich später in Mitteleuropa verbreitete.
Wenn wir uns die Zutaten ansehen, aus denen hergestellt wirdBei diesen Gerichten (hier sehen wir uns jeweils eine Basisversion an) verwendet Kimchi mehrere Aromastoffe für den Kohl, während Sauerkraut nur den Kohl verwendet.
Daher erhält Kimchi seinen Geschmack durch die Zugabe von Zutaten und Sauerkraut seinen Geschmack durch die Dauer der Fermentation und die Aromen, die die natürlichen Bakterien produzieren.
Darüber hinaus verwendet Kimchi ganze oder grob gehackte Kohlblätter im Vergleich zu Sauerkraut, bei dem nur fein zerkleinerter Kohl verwendet wird.
Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen den beiden ergibt sich beim Vergleich ihrer Produktionsmethoden.
Während des Salzprozesses wird die Salzlösung vor der Lagerung aus dem Kimchi abgelassen, während das Sauerkraut die Salzlösung als Teil des Fermentationsprozesses verwendet.
Auch die Gärzeiten sind sehr unterschiedlich. Kimchi gärt nur einige Tage bei Raumtemperatur, während Sauerkraut einige Wochen bei gleichen Temperaturen gären kann.
Beim Vergleich des Geschmacks hat Kimchi einen viel salzigeren, weniger sauren Geschmack als Sauerkraut. Dies liegt daran, dass das Beizen hauptsächlich aus dem Salzen des Kohls und einer minimalen bakteriellen Fermentation besteht.
Sauerkraut hat aufgrund der langen Fermentationszeit ein viel saureres und fast säuerliches Geschmacksprofil.
Kimchi ist auch knuspriger als Sauerkraut, da es nicht so lange reift und sogar frisch gegessen werden kann.
Hier ist eine Tabelle, in der die Unterschiede aufgeführt sind:
| Eigenschaften | Kimchi | Sauerkraut |
| Ursprung | Korea | China und Mitteleuropa |
| Verwendete Zutaten | Kohl zusammen mit zusätzlichen Aromastoffen | Kohl |
| Kohlkonsistenz | Ganze Blätter oder Stücke | Fein zerkleinert |
| Brining | Wird verwendet, um die Feuchtigkeit aus dem Kohl zu extrahieren, und die Salzlösung wird vor der Fermentation verworfen | Die sich bildende Salzlösung wird während des Fermentationsprozesses verwendet, um Zucker in Säuren umzuwandeln |
| Fermentationszeit (Raumtemperatur) | 1-2 Tage | 5 Tage - 2 Wochen |
| Fermentationsphasen | Produziert nur genug anaerobe Bakterien, um Säuren zu produzieren, um einige Bakterien zu verhindern und ein leicht saures Geschmacksprofil zu erzeugen | Durchläuft 3 Fermentationsphasen, in denen genügend Säuren produziert werden, um schädliche Bakterien zu verhindern und ein hauptsächlich saures Geschmacksprofil zu erzeugen |
| Endgültige Textur | Knackig | Sanft |
| Endgültiger Geschmack | Salzig, sauer, würzig und mehr, abhängig von den hinzugefügten Gewürzen und Zutaten | Säure und Torte |
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