Da der Konsum gesunder Öle weiter zunimmtIn der Popularität wenden sich immer mehr Menschen unraffinierten Sorten wie Traubenkernöl und Avocadoöl zu, um ihre Kochgewohnheiten und ihre Gesundheit gleichermaßen zu verbessern. Nicht alle nicht raffinierten Öle sind jedoch gleich.
Was ist der Unterschied zwischen Avocadoöl und Traubenkernöl? Neben mit anderen gemachtAls Basis unterscheidet sich Avocadoöl stark von Traubenkernöl. Traubenkernöl hat einen höheren Rauchpunkt, während Avocadoöl einen reicheren, butterartigeren Geschmack hat. Avocadoöl hat auch mehr gesundheitliche Vorteile als Traubenkernöl.
Die auffälligsten Unterschiede - abgesehen von den offensichtlichen Unterschieden bei den Inhaltsstoffen, die ihre Namen implizieren - liegen in Geschmack und Rauchpunkt, wobei der Nährwert auch eine Reihe von Unterschieden hervorruft.
Traubenkernöl hat einen höheren Rauchpunkt, AvocadoÖl hat einen reicheren, butterartigeren Geschmack. Avocadoöl wird für Ölsäure und viele Vitamine und Antioxidantien gelobt, während Traubenkernöl nicht viele gesundheitliche Vorteile zu haben scheint.
Dieser Artikel untersucht die Unterschiede genauzwischen Avocadoöl und Traubenkernöl, wobei Qualitäten wie ihre Herstellung, ihr Geschmack, ihre wirksamsten Ersatzstoffe und natürlich die gesundheitlichen Vorteile und Rauchpunkte untersucht werden.
Traubenkernöl wird im Volksmund für fast alle Phasen des Kochens verwendet, vom Dressing über das Marinieren bis hin zum Braten.
Wann immer Sie nach einer Ölsorte suchen, sollten Sie sich die Qualität ansehen, da Öl in Bezug auf Gesundheit und Geschmack sehr unterschiedlich sein kann.
Wir suchten nach einem großartigen, vom Austreiber gepressten Öl in einemdunkles Glas oder Blechdose und entdeckte, dass der Verkaufsschlager kein anderer als unser Lieblingsölhersteller La Touragelle ist (siehe aktuellen Preis bei Amazon).
Sie stellen handwerkliche Öle her und bieten sie zu sehr vernünftigen Preisen an. Ihr Traubenkernöl ist keine Ausnahme. Perfektion ist nicht zu übertreffen.
Hauptmerkmale: Da es vom Austreiber gepresst wird, schützt es den Nährstoffgehalt vor Zerstörung durch hohe Wärmeverfeinerung.
Es wurde auch in einer glutenfreien Anlage hergestellt, die verarbeitet nur Nüsse und Samen. Das Beste ist, dass es in einer Dose in Lebensmittelqualität verpackt ist, um das Öl vor Lichteinwirkung und Oxidation zu schützen.
Größter Nachteil: Dieses Traubenkernöl ist nicht Bio-zertifiziert, da es ein Nebenprodukt von konventionell geernteten Trauben ist, die zur Herstellung von Wein verwendet werden.
Glücklicherweise werden beim Pressen Spuren von Pestizidrückständen fast vollständig beseitigt, so dass sie im Endprodukt nicht mehr nachweisbar sind.
Traubenkernöl ist ein Nebenprodukt der Weinindustrie, was nicht nur ein brillanter Geschäftsschritt ist, sondern auch bedeutet, dass so viel Traube wie möglich verwendet wird.
Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, wie das Öl sein kann aus dem Samen einer Traube gewonnen: durch Verwendung von Lösungsmitteln und Hitze oder durch Pressen des Samens.
Wenn Chemikalien und Lösungsmittel verwendet werden, wird das Endprodukt berücksichtigt raffiniert. Es verliert fast den gesamten Nährwert, wird jedoch hitzebeständiger und hat fast keinen Geschmack.
Expeller-drückendes Saatgut ist am meisten traditionell Art der Ölgewinnung und es wurde im Laufe der Geschichte verwendet.
Beim Kaltpressen wird das Expellerpressen verwendet, jedoch in einer klimatisierten Anlage, so dass die Temperatur der Samen und des Endprodukts niemals 120 ° F überschreitet. Das wird für besser gehalten schützen die ernährungsphysiologischen Qualitäten des Öls.
Der gesundheitliche Aspekt von Traubenkernöl ist ein wenig umstritten.
Viele Menschen entscheiden sich für dieses Öl wegen seinermäßig hoher Rauchpunkt im Vergleich zu anderen nicht raffinierten Ölen. Es stimmt zwar, dass es nicht so leicht brennt wie Kokosnussöl, aber die Art von Fett, die in Traubenkernöl enthalten ist, ist möglicherweise nicht ideal für das Kochen bei hohen Temperaturen.
Mehrfach ungesättigte Fette Wie die in Traubenkernöl enthaltenen reagieren sie bei hohen Temperaturen mit Sauerstoff und bilden freie Radikale, die möglicherweise gesundheitsschädlich sein können.
Es gibt Forschungen auf beiden Seiten dieses Arguments, aber nur sehr wenige schlüssige Beweise, die beide Behauptungen stützen. Moderation ist wahrscheinlich am besten, wenn Sie Ihre Wetten absichern.
Traubenkernöl ist wie neutral gewürzt wie man aus einem nicht raffinierten Öl bekommen kann.Wenn Sie möchten, dass der Geschmack Ihres Lebensmittels durchscheint, ohne die Spuren des Öls zu übernehmen, müssen Sie sich normalerweise einem raffinierten Öl zuwenden, dem der gesamte Geschmack und die Ernährung entzogen sind.
Traubenkernöl bietet diese Neutralität, ohne die Nährstoffqualität des Öls zu beeinträchtigen (insbesondere wenn es vom Austreiber gepresst wird).
Wenn Sie Traubenkernöl nur durch die Neutralität des Geschmacks oder den hohen Rauchpunkt ersetzen, wird die Die besten Alternativen sind Rapsöl oder Pflanzenöl Mischung. Diese Öle sind hochraffiniert und haben wenig bis gar keinen natürlichen Geschmack und eine hohe Hitzetoleranz.
Wenn Sie nach einem Öl suchen, das ähnliche gesundheitliche Vorteile hat, sollten Sie sicher sein, dass Sie sich für ein Öl entscheiden unraffiniertes Öl.
Die meisten kaltgepressten oder expellergepressten Öle werdenBehalten Sie einige der natürlichen Aromen ihrer Quelle bei, damit sie nicht so neutral sind oder einen so hohen Rauchpunkt haben, aber sie liefern eine Vielzahl natürlicher Vitamine und gesunder Fette.
Unsere bevorzugten Ersatzstoffe für Traubenkernöl sind natives Olivenöl extra oder Avocadoöl, auf das wir weiter unten näher eingehen werden.
Traubenkernöl wird häufig in verwendet Lebensmittel braten wegen seines neutralen Geschmacks und des relativ hohen Rauchpunktes von 390 F - 420 F. (195 ° C bis 215 ° C). Es hat einen der höchsten Rauchpunkte für ein nicht raffiniertes Öl und bietet Ihnen die beste Gelegenheit, sicher und nahrhaft mit Öl zu kochen.
Interessanterweise ist dieses Öl für die Haut- und Haarpflege genauso beliebt wie für das Kochen. Avocadoöl ist reich an Nährstoffen wie die Vitamine A, E und K, die genauso gesund topisch angewendet werden wie beim Verzehr.
Wir haben uns aus vielen der gleichen Gründe, die für das Traubenkernöl aufgeführt sind, an La Touragelle als unser Lieblings-Avocadoöl gehalten: Qualität, Verpackung und angemessene Preise (siehe aktuellen Preis bei Amazon).
Hauptmerkmale: Dieses Öl ist in verschiedenen Größen erhältlich, von Einzelportionspackungen bis zu einem 1-Gallonen-Krug in Clubgröße. Darüber hinaus ist diese tief smaragdgrüne Farbe ein schönes Statement für das Eintauchen von handwerklichem Brot
Die Herstellung und Verpackung dieser Marke gewährleistet auch eine hohe Rückhalterate für natürliche Vitamine, Mineralien und gesunde Fette. Es ist schwer, damit zu streiten.
Größter Nachteil: Ähnlich wie das Traubenkernöl ist dieses Avocadoöl nicht Bio-zertifiziert, aber das sollte Sie nicht zu sehr beunruhigen.
Es ist im Non-GMO-Projekt verifiziert. Avocados sind auch die Nummer 1 in der Clean 15-Liste der EWG sehr unwahrscheinlich dass chemische Rückstände durch die schalenartige Haut in das Fleisch einer Avocado gelangen.
Bei der Herstellung von Avocadoöl werden die gleichen Verfahren wie bei Traubenkernöl oder sogar Olivenöl angewendet. Das Öl wird hergestellt aus dem Fleisch der Avocado Obst, das zu Fruchtfleisch verarbeitet wird, frei von Grube und Haut, bevor es verarbeitet wird.
Das Fruchtfleisch ist Expeller gedrückt in einer Zentrifuge und dann in unterschiedlichem Maße geklärt. Nicht raffiniertes Avocadoöl wird einfach durch eine Sekundärpresse gegeben, während raffiniertes Avocadoöl mit Chemikalien gewaschen wird.
Laut La Tourangelle können bis zu 20 Avocados benötigt werden, um eine einzelne 8-Unzen-Dose Öl herzustellen.
Unraffiniertes Avocadoöl enthält Ölsäure, eine Art von gesundes Fett Das soll helfen, den Cholesterinspiegel auszugleichen.
Es enthält auch viele der Mikronährstoffe, die in der Frucht selbst enthalten sind, einschließlich Lutein, einem Antioxidans, das die Gesundheit Ihrer Augen schützen soll.
Sie können auch die Vitamine A, E, K und D in Avocadoöl finden, von denen gezeigt wird, dass sie ein jugendliches Aussehen verbessern und die Gesundheit und Struktur Ihrer Haut fördern.
Ein Avocadoöl von guter Qualität hat eine milder, butterartiger Geschmack und Mundgefühl. Es ist nicht spritzig wie Olivenöl, aber es hat mehr Geschmack als der neutrale Geschmack von Traubenkernöl.
Je raffinierter das Öl ist, desto weniger Geschmack bleibt erhalten. Ein hochwertiges, kaltgepresstes oder expellergepresstes Avocadoöl fühlt sich an dick und etwas cremig in Ihrem Mund, wodurch der Geschmack mehr über die Textur als über den milden Geschmack erfährt.
Unraffiniertes Avocadoöl eignet sich hervorragend als Dressing oder zum Eintauchen von Brot. Wenn Sie es durch eine ungekochte Verwendung ersetzen möchten, sind die besten Alternativen Natives Olivenöl extra oder eine milde Nussöl, wie Macadamia Nuss oder Pistazie.
Wenn Sie mit dem Öl braten und einen Ersatz für Avocadoöl benötigen, probieren Sie natives Olivenöl extra oder Kokosöl oder Traubenkernöl für höhere Temperaturen.
Raffiniertes Avocadoöl hat den höchsten Rauchpunkt Geld kann für die Verwendung beim Kochen gekauft werden und liegt bei 270 ° C an der Spitze der Tabelle.
Wenn Sie regelmäßig bei extrem hohen Temperaturen kochen, ist dies das beste Öl, das Sie auswählen können, um die potenziellen Gesundheitsrisiken beim Verbrennen Ihres Öls zu vermeiden. Im Gegenzug erhalten Sie jedoch weniger Nährwert weil alles im Verfeinerungsprozess verarbeitet wird.
Unraffiniert Avocadoöl, wie kaltgepresstes oder expellergepresstes Öl, hat immer noch einen relativ hohen Rauchpunkt dazwischen 375 F - 410 F. (190C - 205C), und Sie erhalten alle gesundheitlichen Vorteile.
Da wählen viele Menschen ihr Speiseöl basierendIn Bezug auf den Rauchpunkt hielten wir es für nützlich, zu sehen, wo Traubenkernöl und Avocadoöl auf ein Spektrum beliebter Speiseöle fallen, insbesondere in Bezug auf Rauchpunkte.
Ein Rauchpunkt wird, wenn Sie nicht vertraut sind, manchmal auch als Brennpunkt für Öl bezeichnet. Dies ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen oder zu brennen beginnt, anstatt zu köcheln.
Einige Untersuchungen legen nahe, dass Öle beim Verbrennen krebserregend werden können. Es ist daher eine gute Idee, sich darüber im Klaren zu sein, wie Sie mit Öl kochen.
Diese Ölrauchpunkttabelle sollte helfen:
| Ölsorte | Rauchpunkt (°F) | Rauchpunkt (°C) |
| Raffiniert Avocadoöl | 520 | 270 |
| Raffiniert Olivenöl | 390 - 470 | 200 - 240 |
| Raffiniert Erdnussöl | 440-450 | 230 |
| Raffiniert Pflanzenölmischung | 400 -450 | 205 - 230 |
| Raffiniert Rapsöl | 400 - 450 | 205 - 230 |
| Traubenkernöl | 390 - 420 | 195 - 215 |
| Natives Olivenöl extra | 375 - 410 | 190 - 210 |
| Avocadoöl | 375 - 400 | 190 - 205 |
| Sesamöl | 350 | 175 |
| Kokosnussöl | 350 | 175 |
Avocadoöl und Traubenkernöl kann sich in vielen Fällen gegenseitig ersetzen, aber sie sind nicht die gleichen Öle - und das nicht nur aus dem offensichtlichen Grund, den ihre Namen implizieren.
Traubenkernöl ist sehr geschmacksneutral und kann daher nicht mit den Aromen Ihres Rezepts mithalten. Es hat auch einen der höchsten Rauchpunkte von nicht raffinierten Ölen.
Avocadoöl hat einen milden, butterartigen Geschmack undMundgefühl, was es zu einer perfekten Wahl für die Verwendung als Dressing oder zum Eintauchen macht. Der Rauchpunkt liegt im mittleren Bereich, daher sind leichtes Braten und Backen angebracht. Avocadoöl hat auch einen viel vielfältigeren Nährstoffgehalt.
Letztendlich sind beide Öle nützliche Ergänzungen für Ihre Speisekammer. Probieren Sie beide aus, welche für Sie am besten geeignet sind.
Als nächstes: Die 7 besten Öle zum Braten von Hühnchen
