Haben Sie jemals darüber nachgedacht, was die beste Alternative für Maisstärke beim Braten von Hühnchen wäre?
Der beste Ersatz für Maisstärke ist Kartoffelstärke.Es hat die richtige Struktur, um die knusprige und starre Beschichtung bereitzustellen, die Maisstärke aufweist. Darüber hinaus hat es keinen ausgeprägten Geschmack und ist wie Maisstärke glutenfrei. Kartoffelstärke kann auf hohe Temperaturen erhitzt werden und brennt nicht, was sie perfekt zum Frittieren von Lebensmitteln macht.
Lesen Sie weiter, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, warum Kartoffelstärke die beste Alternative zu Maisstärke ist und aus welchen anderen Optionen Sie wählen können.
Maisstärke ist eine Stärke, die aus Maiskörnern gewonnen wird. Es ist eine weit verbreitete Zutat in der Küche.
Maisstärke finden Sie auf der Zutatenliste für Suppen und Saucen, wo sie als Verdickungszutat verwendet wird.
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Eine der beliebtesten Anwendungen von Maisstärke ist das Braten. Aufgrund seiner einzigartigen Konsistenz bildet Maisstärke eine knusprige Beschichtung für alles, was Sie braten möchten, von Hühnerflügeln bis zu Zwiebelringen.
Da Maisstärke hauptsächlich Stärke ist, enthält sie viele Kalorien und Kohlenhydrate. Was den Nährwert angeht, ist davon nicht viel zu erwarten.
Eine Tasse Maisstärke (128 g) enthält 488 Kalorien. Es enthält 0,1 g Fett und 117 g Kohlenhydrate sowie 0,3 g Protein.
Eine Tasse Maisstärke enthält 11,5 mg Natrium, 3,8 mg Kalium und Eisen (3% des Tageswertes).
Menschen, die Probleme mit dem Blutzucker- und Cholesterinspiegel haben, wird nicht empfohlen, mit Maisstärke zubereitete Mahlzeiten zu sich zu nehmen.
Einige Leute argumentieren, dass in Maisstärke gebratenes Essen am knusprigsten wird. Aber warum ist es so?
Wir können in eine Beschichtung getauchte Lebensmittel braten oder sie überspringen und beispielsweise Hühnerflügel mit aufgesetzter Haut direkt in das Öl geben.
Das Huhn wird immer noch knusprig und hat etwasKnirschen, aber es ist etwas Magisches, eine Maisstärkebeschichtung zu verwenden - eine golden glänzende Außenschicht, die das empfindliche Fleisch schützt, indem sie es saftig und köstlich hält.
So, Das Braten mit einer Maisstärkebeschichtung ist eine empfindlichere Art, Lebensmittel zu braten, da sie dazu beiträgt, die Eigenschaften der darunter liegenden Produkte zu erhalten.
Aber was ist die Wissenschaft hinter der Maisstärkebeschichtung, die so knusprig wird?
Wenn Stärke mit einer Flüssigkeit gemischt wird, um die Beschichtung herzustellen, absorbiert das Granulat den Wassergehalt und vergrößert sich beim Berühren des heißen Öls. Das gleiche passiert, wenn die Stärke direkt auf eine feuchte Oberfläche des Lebensmittels aufgetragen wird.
Die angefeuchteten Maisstärketeilchen trennen sichvon einander. Das Wasser im Granulat verdunstet schnell, wenn Wärme angewendet wird. Zu diesem Zeitpunkt bewegen sich die Stärketeilchen nicht mehr. Sie sind verriegelt und bilden eine knusprige Kruste, die das Essen bedeckt.
Die Konsistenz der Beschichtung hängt von der Molekülstruktur der Stärke ab. Es gibt zwei Arten von Molekülen in Stärken, einschließlich Maisstärke - Amylose und Amylopektin. Je nach Herkunft der Stärke unterscheidet sich das Verhältnis zwischen diesen beiden Molekülen.
Amylose und Amylopektin „arbeiten zusammen“, um die knusprige Beschichtung zu bilden. Wie viel Knirschen Sie beim Beißen in ein frittiertes Lebensmittel erleben, hängt jedoch davon ab, wie viel Amylose in der Stärke enthalten ist, die zum Beschichten verwendet wird.
Maisstärke gilt als eine der besten Stärken zum Braten, da sie bis zu 28% Amylose enthält.
Obwohl es viele Ersatzstoffe für Maisstärke gibt, eignen sich nicht alle gut zum Braten von Lebensmitteln. Kartoffelstärke ist Maisstärke in vielerlei Hinsicht ähnlich und die beste Alternative für Maisstärke.
Kartoffelstärke wird aus den Wurzeln der Kartoffelpflanze gewonnen. Kartoffeln werden zerkleinert, damit sich das Stärkekörnchen von den Zellen löst. Die Stärkekörner werden später getrocknet, um das Endprodukt - Kartoffelstärke - herzustellen.
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Kartoffelstärkekörnchen haben eine leicht abgerundete ovale Form und sind größer als die übrigen Stärkesorten.
Eine Tasse Kartoffelstärke ist ziemlich kalorienreich - 571 Kalorien in 160 g Stärke. Eine Tasse Kartoffelstärke enthält außerdem 11 g Protein, 133 g Kohlenhydrate und 0,5 g Gesamtfett.
Kartoffelstärke hat im Vergleich zu Maisstärke einen höheren Nährwert. Eine Tasse Kartoffelstärke enthält 88 mg Natrium und 1601 mg Kalium.
Kartoffelstärke enthält Kalzium, Vitamin C, Eisen, Magnesium und ist reich an Vitamin B-6 (60% des Tageswertes).
Wenn Sie Veganer sind und köstliche Auberginen (oder vielleicht Tofu) mit Kartoffelstärke anbraten möchten, empfehlen wir Ihnen dringend, diesen Artikel zu lesen: Der beste vegane Eiersatz zum Braten.
Die Verwendung von Maisstärke ist ein guter Weg, um eine zu bekommenknusprige Beschichtung, während das Fleisch geschützt und im Inneren saftig bleibt. Wie oben erwähnt, ist der Grund dafür der hohe Amylosegehalt von Maisstärkegranulat.
Bei der Suche nach dem besten Ersatz für Maisstärke ist zu beachten, dass wir eine Alternative finden sollten, die der molekularen Struktur von Maisstärke so nahe wie möglich kommt.
Auf diese Weise ist es möglich, den gleichen Effekt wie bei Maisstärke zu erzielen.
Kartoffelstärke hat im Vergleich zu anderen Stärkesorten einen höheren Amylosegehalt - von 20-22%.
Mit einem höheren Amylosegehalt, Kartoffelstärke kann leicht mit Maisstärke konkurrieren, indem sie die spröde Beschichtung auf frittierten Lebensmitteln erzeugt.
Abgesehen von dem hohen Amyloseanteil in Kartoffelstärke gibt es mehrere andere Gründe, warum es der beste Ersatz für Maisstärke zum Braten ist.
Kartoffelstärke ist wie Maisstärke glutenfrei. Dies macht es zu einer guten Alternative für Menschen, die Maisstärke zum Braten als glutenfreie Beschichtung verwenden.
Beschichtungen mit glutenfreien Stärken sind leichter, da Gluten sowohl Feuchtigkeit als auch Fett anzieht. Mit Kartoffelstärke und Maisstärke, Die Beschichtung ist leicht und knusprig im Gegensatz zu zu ölig und schwer, wenn es mit Zutaten mit hohem Glutengehalt hergestellt wird.
Der Gedanke, eine Zutat durch eine andere zu ersetzen, könnte Sie andeuten, da dies häufig Änderungen in der von Ihnen verwendeten Menge impliziert.
Glücklicherweise beträgt das Verhältnis für Maisstärke und Kartoffelstärke 1: 1Das macht es einfacher als je zuvor, zwischen den beiden zu wechseln.
Manche nennen es langweilig, wir nennen es neutral. Kartoffelstärke hat keinen ausgeprägten Geschmack, was sie zu einer guten Alternative zu Maisstärke macht.
Letzteres schmeckt trotz seiner Herkunft aus Maiskörnern nicht nach viel.
Daher wird Kartoffelstärke den Geschmack des frittierten Lebensmittels nicht stark beeinträchtigen, sondern nur eine knusprige Beschichtung dafür liefern.
Während es nicht empfohlen wird, Kartoffelstärke für eine lange Zeit zu kochen, Es kann bei hohen Temperaturen mit hervorragenden Ergebnissen gekocht werden.
Dies ist ein weiterer Grund, warum Kartoffelstärke eine gute Beschichtung zum Frittieren darstellt.
Der Hauptunterschied zwischen Maisstärke und Kartoffelstärke besteht darin, wie sie gewonnen werden. Ersteres wird aus Maiskörnern gewonnen, die es zu einer Kornstärke machen, während letzteres eine Wurzelstärke ist.
Maisstärke und Kartoffelstärke sind nicht nur beim Braten von Lebensmitteln austauschbar, sondern können auch als Verdickungsbestandteil in Suppen und Saucen verwendet werden. Es gibt jedoch bestimmte Regeln bei der Verwendung dieser Stärken.
Da Kartoffelstärke im Vergleich zu Maisstärke nicht für lange Garvorgänge geeignet ist, muss sie gegen Ende der Garzeit dem Gericht zugesetzt werden.
Maisstärke dagegen Bedürfnisse für eine längere Zeit gekocht werden, um den kalkhaltigen Geschmack zu vermeiden, den es dem Gericht geben kann.
Es gibt eine Reihe von Ersatzstoffen für Maisstärkewenn es darum geht, Suppen oder Soßen zu verdicken und Kekse oder Kuchen zu backen. Bei der Auswahl eines Ersatzes für das Braten wird die Liste der Alternativen jedoch eingegrenzt.
Allzweckmehl ist eine der beliebtesten Beschichtungen, die von Hausköchen verwendet werden, da es immer zur Hand ist.
Dieses Mehl ist eine Mischung aus zwei Weizensorten - weich und hart. Daher ist dies keine glutenfreie Wahl und kann Maisstärke unter diesem Aspekt nicht ersetzen.
Wenn Ihnen jedoch eine kleine Menge Gluten in Ihrem Essen nichts ausmacht, ist Allzweckmehl eine gute Wahl. Da es keinen ausgeprägten Geschmack hat, Es dient als leere Leinwand und Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.
Wenn Sie Maisstärke durch Allzweckmehl ersetzen, müssen Sie zweimal mehr Mehl verwenden. Da letztere weniger Stärke enthält, benötigt es viel mehr des Produkts, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wenn es mit einer Flüssigkeit gemischt wird.
Wenn das Rezept 1 Tasse Maisstärke enthält, müssen Sie 2 (oder mehr) Tassen Mehl hinzufügen.
Reismehl ist viel leichter als Allzweckmehl und kann eine leichtere und knusprigere Beschichtung bilden als andere Mehlersatzstoffe für Maisstärke.
Reismehl hat einen geringeren Stärkegehalt und benötigt die doppelte Menge Maisstärke in einem Rezept.
Ein weiterer Punkt, der Reismehl zu einer großartigen Alternative für Maisstärke macht, ist, dass es nur aus Reis besteht und daher glutenfrei ist.
