Das erste, was Sie über die Herstellung der lernenPerfekte Ganache ist, dass die beiden wichtigsten Faktoren, die Sie auf den Punkt bringen müssen, Temperatur und Proportionen sind. Wenn Sie nicht vorhaben, Ihre Ganache sofort zu verwenden, können Sie sie in den Kühlschrank stellen oder sogar für die zukünftige Verwendung einfrieren, um sie frisch zu halten.
Wie heizt man Ganache wieder auf? Der erste Schritt zum Aufwärmen von Ganache ist das Auftauen in Ihrem Kühlschrank oder auf der Arbeitsplatte. Der beste Weg, um es wieder aufzuheizen, ist die Verwendung eines Wasserbades, der es der Ganache ermöglicht, langsam zu schmelzen.
Es gibt andere Methoden, um Ganache aufzuwärmenMöglicherweise eignet es sich jedoch besser für Ihr spezielles Dessert. Wenn Sie also verstehen, wie empfindlich Ganache ist und warum, können Sie sicherstellen, dass Ihr Dessert jedes Mal perfekt wird.
Technisch gesehen ist Ganache eine Emulsion,Dies bedeutet, dass eine Flüssigkeit (erhitzte Sahne) in eine andere (flüssige Schokolade) gemischt wird, bis sie glatt ist, obwohl diese Flüssigkeiten nicht unbedingt löslich sind. Dies ist dem Mischen von Wasser und Öl sehr ähnlich.
Da sich die beiden Zutaten beim Abkühlen leicht trennen, bildet sich nicht selten eine Zuckerkruste oder die Ganache spaltet sich. Deshalb ist der wichtigste Teil des AufwärmensIhre Ganache beginnt tatsächlich, bevor Sie sie abkühlen: Stellen Sie sicher, dass Sie sie sorgfältig mit Plastikfolie abdecken, die die Oberfläche vollständig bedeckt, damit die Luft nicht in Ihre Mischung gelangen kann.
Wenn Sie Ihre Ganache eingefroren haben, gibt es drei einfache Möglichkeiten, sie als Mittelpunkt aller Aufmerksamkeit wieder zum Leben zu erwecken.
Für eine dickere, fudge-artige Konsistenz, die für dicke Füllungen verwendet wird, funktioniert eine abgekühlte Ganache am besten. Wenn Sie gefroren arbeiten, tauen Sie Ihre Ganache einfach im Kühlschrank auf und sie sollte betriebsbereit sein.
Wenn Sie Ihre Ganache peitschen möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten.
Wenn Sie eine Ganache gemacht haben, die als a konzipiert istGlasur, Sie müssen es auf Raumtemperatur erwärmen, damit es flüssig, aber nicht so flüssig ist, dass es nicht klebt. Ich habe diese Sorte zum letzten Mal gespeichert, da sie etwas komplizierter ist als die anderen.
Ein Doppelkessel ist die beste Option, da es langsam und stetig ist und Sie die meiste Kontrolle über die Ergebnisse haben. Als ob Sie Schokolade schmelzen würden, geben Sie ein oder zwei Zentimeter Wasser in den Topf und lassen Sie Ihre Ganache langsam schmelzen.
Wenn Sie wirklich unter Zeitdruck stehen und Ihre brauchenGanache gestern, können Sie es in die Mikrowelle stellen. Geduld ist entscheidend, wenn Sie Ihre Ganache nicht zu einem knusprigen Fudge kochen möchten. Verwenden Sie sie daher in Intervallen von 10 bis 30 Sekunden und falten Sie Ihre Ganache zwischen jedem Ausbruch mit einem Spatel, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Hören Sie auf, wenn noch ein paar Klumpen vorhanden sind, da die Restwärme den Rest zum Schmelzen bringt.
Die Option, Ihre Ganache kalt zu verwenden, steht Ihnen ebenfalls zur Verfügung. Anstatt es zum Füllen oder Zuckerguss aufzuwärmen, können Sie auch Trüffel herstellen. Dies funktioniert sehr gut mit aromatisierter Ganache, aber es ist bekannt, dass einfache Schokolade und Sahne auch perfekt ins Schwarze treffen.
Um dies zu versuchen, Nehmen Sie einfach ein Eis oder eine Keksschaufel oder sogar nur einen Löffel und schöpfen Sie eine Portion kalte Ganache heraus. Rollen Sie es in Ihren Händen herum, so dass es eineschöne kleine mundgerechte Kugel und tauchen Sie sie dann in geschmolzene Schokolade oder rollen Sie sie in Kakaopulver, Kokosnussschnitzel, Puderzucker oder sogar zerdrückte Nüsse oder Süßigkeiten über die Kugeln.
Sie können es auch einfach wie ein weiches essen,Fudge zum Schmelzen im Mund. Wenn Ihnen diese Idee gefällt und Sie vorausdenken, können Sie gehackte Nüsse oder Früchte in Ihre Ganache mischen, bevor Sie sie abkühlen, und sie dann einfach in kleine Quadrate schneiden, um sie so zu essen, wie sie sind.
Eine einfache Ganache ist einfach erhitzte Sahne, die über die gehackte Schokolade gegossen und glatt gemischt wird. Die Konsistenzen können variieren, je nachdem, ob Sie Ihre Ganache zum Glasieren oder Füllen verwenden möchten.
Die Art der Schokolade, die Sie verwendet haben, ergibt aUnterschied zu Ihrer Ganache, sowohl frisch als auch aufgewärmt. Dunkle, Milch- und weiße Schokolade haben unterschiedliche Schmelzpunkte, wobei dunkle Schokolade etwas höheren Temperaturen standhalten kann. Dies gilt sowohl für das Originalrezept als auch für die abgekühlten oder gefrorenen Reste.
Dunkle Schokolade ist am einfachsten zu verarbeiten und wird normalerweise als die höchste Qualität von Schokolade angesehen. Es ist perfekt für Füllungen.
weiße Schokolade, das eigentlich gar keine Schokolade ist, aber für eine großartige Ganache sorgt, mehr Öl als dunklere Sorten enthält und bei der Herstellung Ihrer Ganache ein höheres Verhältnis von Schokolade zu Sahne erfordert.
Milchschokolade ist die häufigste Schokolade in den meisten Märkten undist leicht verfügbar und relativ kostengünstig, daher ist es wahrscheinlich die beliebteste Schokolade. Da es bereits Milch enthält, ist die Menge an Sahne, die Sie bei der ersten Herstellung Ihrer Ganache hinzufügen, geringer.
Die Art der Creme, die Sie verwenden, wirkt sich auch darauf aus, wie sie abkühlt und sich erwärmt. Die meiste Ganache wird mit Sahne hergestellt, die einen hohen Fettgehalt hat und eine reichhaltige, cremige und stabile Ganache ergibt.
Wenn Sie jedoch diätetische Einschränkungen haben, sind SieVielleicht möchten Sie Ihre Ganache mit Kokoscreme oder anderen milchfreien Alternativen zubereiten. Wenn Sie suchen, finden Sie Rezepte, die alles von Kaffee bis Apfelmus verwenden.
Jede geringfügige Änderung, die Sie vornehmen, führt zu aandere Ganache-Konsistenz und kann entweder dicker oder lockerer als das ursprünglich vorgesehene Rezept erwärmen. Es ist unmöglich vorherzusagen, wie sich jedes einzelne Rezept erwärmen wird. Wenn Sie jedoch die Best Practices zum Aufwärmen von Ganache verstanden haben, sollten Sie keine Probleme haben, die beste Option für Ihr Rezept zu finden.
Wenn Sie das Deluxe-Rezept ausgewählt und Ihrer Ganache Liköre, Früchte, Nüsse oder andere Köstlichkeiten hinzugefügt haben, wirkt sich dies darauf aus, wie es gefriert und wie es sich erwärmt.
Likör benötigt eine viel niedrigere Temperaturgefrieren als Schokolade oder Sahne und erwärmt sich viel schneller. Denken Sie daran, wenn Sie versuchen, eine gefrorene Mikrowelle zu erhitzen, da diese sich viel schneller erwärmt als eine einfache Ganache.
Frisches Obst hat einen hohen Wassergehalt und kann die Konsistenz Ihrer Ganache beim Auftauen beeinträchtigen, da das gefrorene Wasser in Ihrer Mischung schmilzt. Wenn Sie vorhaben, zusätzliche mit Früchten gefüllte Ganache zum Einfrieren zuzubereiten, sind Sie mit getrockneten Früchten sicherer.
Wenn Sie vorhaben, Ihre Ganache zu salzen, tun Sie diesDies ist der letzte Schritt. Wenn Sie Ihre Schokolade salzen und dann einfrieren oder abkühlen, wird sie den Geschmack mischen und anreichern, aber sie wird nicht auf die gleiche Weise auffallen wie ein Ausbruch von festem Salz.
Ja!Wenn Sie mehr Ganache herstellen, als Sie verwenden möchten, können Sie es maximal 3 bis 9 Monate lang einfrieren. Wenn Sie Ihre Ganache ziemlich fest gemacht haben, können Sie sie einfach in Plastikfolie einwickeln. Wenn Sie eine weichere Konsistenz erzielt haben, legen Sie diese in einen gefrierfesten Behälter.
Sie möchten sicher sein, absolut keine Luft oder Feuchtigkeitnimmt Kontakt mit der Ganache auf, um sie vor Verbrennungen und Verfärbungen im Gefrierschrank zu schützen. Selbst wenn Sie sie in einen Behälter geben, ist es eine gute Idee, sie ebenfalls mit Plastikfolie abzudecken.
Wenn Sie eine Ganache hergestellt haben, die für Ihre Zwecke zu dick ist, können Sie sie lösen, indem Sie sehr langsam mehr Sahne hinzufügen, bis die richtige Konsistenz für Ihr Rezept erreicht ist.
Wenn Sie eine dicke flüssige Ganache wünschen, können Sie der Sahne mehr Schokolade hinzufügen, solange sie noch heiß ist. Ganache verdickt sich natürlich, wenn es abkühlt. Je nachdem, wofür Sie es verwenden, können SieLegen Sie einfach Ihre Ganache in den Kühlschrank, um sie abzukühlen, und sie wird fudge-artiger. Sie können es auch nach dem Abkühlen aufschlagen, um eine dicke, stabile Textur zu erhalten.
Ja.Geteilte Ganache tritt auf, wenn sich das Fett von der Creme löst und Ihre schöne Schokoladenglasur körnig wird. Dies kann passieren, unabhängig davon, ob Ihre Ganache frisch oder aufgewärmt ist. Um dies zu verhindern, köcheln lassen und die Sahne nicht kochen.
Wenn es zu heiß ist, wird das Fett in der SchokoladeÜberhitzung und das ist es, was die Trennung verursacht. Wenn / wenn das passiert, wenn Ihre Ganache noch heiß ist, versuchen Sie, eine kleine Menge zusätzlicher Schokolade hinzuzufügen, um das Fett auszugleichen. Wenn es bereits abgekühlt ist, heizen Sie es einfach auf und mischen Sie es erneut. Es sollte wieder gut zusammenpassen.
