Es gibt so viele verschiedene Brotsorten, dassAlle scheinen mit den gleichen Grundzutaten hergestellt zu sein und backen dennoch irgendwie zu völlig einzigartigen und köstlichen Broten. Ciabatta und Sauerteig sind beliebte Variationen, aber wissen Sie, was sie auszeichnet?
Ciabatta ist, wie Sie wahrscheinlich sehen können, italienisch, aber ist das das einzige, was diese beiden Brote trennt?
Was ist der Unterschied zwischen Ciabatta und Sauerteig? Ciabatta und Sauerteig sind beide beliebte Optionenfür Sandwiches, obwohl Sauerteig eher für andere Zwecke verwendet wird. Die Hauptunterschiede sind, dass Ciabatta Olivenöl enthält, aber Sauerteig erfordert einen Starter, der aus einer lebenden, wilden Hefekultur hergestellt wird.
Ciabatta wird oft verwendet, um das Perfekte zu schaffenSandwich. Es wird aus Mehl, Salz, Hefe und Wasser hergestellt und normalerweise zu länglichen Broten aus flachem Brot gebacken. Das einzige, was Ciabatta verwendet, das die meisten anderen Standardbrote, einschließlich Sauerteig, nicht verwenden, ist Olivenöl.
Sauerteigbrot wird auch oft rund gebackenBrote und hergestellt aus Mehl, Salz, Wasser und Hefe, aber in diesem einzigartigen Brot ist die Hefe eine lebende, wilde Kultur, die aus Mehl und Wasser hergestellt und zu einem Sauerteigstarter kultiviert wird.
Es gibt noch einige andere wichtige Unterschiede zwischen Ciabatta und Sauerteigbrot, die wir im folgenden Artikel diskutieren. Lesen Sie also weiter.
Auf Italienisch, Ciabatta bedeutet „Pantoffel“, eine Anspielung auf die flache, runde oder längliche Form des Brotes, insbesondere wenn es in Scheiben geschnitten wird.
Weil es italienisch ist, nehmen viele Leute an, dass es eine sehr traditionelle Art von Brot ist, aber es war erstmals in den 1980er Jahren hergestelltEs ist also eigentlich ein ziemlich modernes Brot. Es wird fast ausschließlich aus Weißmehl hergestellt, das überhaupt nicht sehr alt ist.
Ciabatta war die Antwort eines italienischen Bäckersständige Nachfrage nach dem beliebten französischen Baguette, das aus Weißmehl hergestellt wurde. Es unterscheidet sich vom Baguette jedoch sowohl in der Form als auch aufgrund der charakteristischen Luftlöcher.
Der Teig für Ciabatta wird mit gemacht glutenreiches Weizenmehl, was für Brot nicht ungewöhnlich ist, aber der Teig ist feuchter als ein traditionelles Baguette-Brot, hauptsächlich aufgrund des hinzugefügten Olivenöls.
Amerikanische Ciabatta-Bäcker verwenden oft a Biga oder Vorspeise, Das ist ähnlich wie bei Sauerteigbrot. Bei Ciabatta wird der Starter jedoch nicht sehr lange fermentiert, sodass sich der Geschmack nicht so stark entwickelt wie bei einem Sauerteig.
Unabhängig davon, ob eine Biga verwendet wird oder nicht, ist Ciabatta das bevorzugte Brot für die Herstellung von Paninis, bei denen es sich um italienisch inspirierte geröstete Sandwiches handelt.
Das in Ciabatta verwendete Olivenöl fügt etwas hinzuDas Aroma ist jedoch mild und das meiste Ciabatta ist ziemlich zurückhaltend, wird wegen seiner Textur und dem, was es zwischen seinen Scheiben hält, und nicht wegen des Geschmacks des Brotes selbst genossen.
Sauerteig ist eine Brotsorte aus a langsam fermentierter lebender „wilder“ Hefestarter anstelle von Trockenhefe. Das charakteristische saure Aroma wird durch die Fermentation von Mehl und Wasser und den dabei wachsenden Bakterien entwickelt.
Das Erstellen eines Sauerteigstarters dauert Zeit und Geduld und es kann schief gehen, aber sobald Sie eine blühende Starterkultur haben, kann es verwendet werden, um Laib für Laib für Laib Sauerteigbrot zu backen.
Selbst wenn Sie von derselben Vorspeise kommen, werden keine zwei Laibe Sauerteigbrot jemals gleich schmecken.
Da dies ein so lohnender Prozess ist, haben wir einen ganzen Artikel gewidmet, der Ihnen bei der Auswahl des besten Mehls für die Herstellung eines Sauerteigstarters hilft.
Sauerteig wird oft als eine der gesündesten Brotsorten angesehen, obwohl er aus Weißmehl hergestellt wird. Aufgrund des Fermentationsprozesses zur Herstellung des Starters ist es ein probiotisches Essen, was gut für die gesunden Bakterien ist, die in Ihrem Darm leben.
Wenn man bedenkt, dass Brot normalerweise verleumdet wird, weil es den Darm schädigt, ist dies ein großer Gewinn für Sauerteigbrot.
Weil Sauerteig eine solche Signatur hat, spritzigGeschmack, es wird oft für seine eigenen Vorzüge gegessen, nur warm oder geröstet und mit etwas Butter. Natürlich verleiht es Sandwiches, Füllungen oder sogar französischer Zwiebelsuppe viel Charakter.
Technisch gesehen ist ein Sauerteigstarter nur auch mit Mehl und Wasser gemacht.Wenn es jedoch im Brot verwendet wird, hat die Bakterienentwicklung eine natürliche, lebende Wildhefe erzeugt, die die Trockenhefe ersetzt, die in den meisten anderen Brotsorten benötigt wird.
Zusammenfassend ist hier eine Tabelle, in der Ciabatta (mit oder ohne Biga) und Sauerteig verglichen werden:
|
| Ciabatta (keine Biga) | Ciabatta (mit Biga) | Sauerteig |
| Geschmack | Leicht | Sehr leicht sauer | Sauer |
| Textur | Knackige Kruste, einige Lufteinschlüsse | Knackige Kruste, große Lufteinschlüsse | Zähe, knusprige Kruste |
| Zutaten | Mehl, Salz, Wasser, Hefe, Olivenöl | Biga, Mehl, Salz, Wasser, Hefe, Olivenöl | Sauerteigstarter, Mehl, Wasser, Salz |
| Vorbereitungszeit | 1 Stunde 40 Minuten | 3 Stunden | 24 - 48 Stunden (plus Starterentwicklung) - längere Zeit zum Aufstehen und Ausruhen |
| Backzeit | 25 Minuten | 25 Minuten | 45-50 Minuten |
| Am besten für | Sandwiches / Paninis | Sandwiches / Paninis | Warm essen, mit Butter |
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