Haben Sie jemals Mozzarella-Käse auf eine Pizza gelegt und aus dem Ofen genommen, um herauszufinden, dass sie nicht geschmolzen ist?
Dies geschieht, weil nicht alle Mozzarella-Typen gleich sind und einige von ihnen einfach nicht schmelzen. Für die Typen, die schmelzen, müssen Sie die richtige Technik kennen.
Wie schmilzt man Mozzarella? Der einfachste Weg, Mozzarella-Käse zu schmelzen, istmach es in der Mikrowelle. Sie können es auch mit einem Wasserbad auf dem Herd oder im Ofen mit Hilfe der Grilleinstellung schmelzen. Der Schlüssel ist die Verwendung einer Mozzarella-Sorte, die gut schmilzt, z. B. eine fettreiche Sorte.
In diesem Artikel erhalten Sie nicht nur eine schrittweise Anleitung zum Schmelzen von Mozzarella-Käse, sondern auch, welche Mozzarella-Arten am besten zum Schmelzen geeignet sind.
Es gibt viele Mozzarella-Sorten. Ob der Käse schmilzt oder nicht, hängt von seiner Art ab.
Zusätzlich ist der Schmelzprozess nur des Käses scheint einfach. In den Käsescheiben ist viel los, wenn Sie sie erhitzen.
Mal sehen, was passiert, wenn der Käse schmilzt.
Wenn Sie anfangen, Käse zu erhitzen, verwandeln sich die darin enthaltenen festen Milchfette in eine Flüssigkeit. Dies geschieht, wenn die Temperatur ungefähr erreicht 90 Grad. Während sich die festen Milchfette verflüssigen, gelangen die Fettpartikel an die Oberfläche des erweichten Käses.
Wenn Sie den Käse weiter erhitzen, steigt die Temperatur. Wenn es erreicht 130 Grad, Kasein (Protein) wird abgebaut. Dies ist der Punkt, an dem Sie sehen, dass die festen Stücke Ihres Mozzarella-Käses weich und klebrig geworden sind.
weil Die verschiedenen Elemente im Mozzarella-Käse schmelzen bei unterschiedlichen TemperaturenEinige Menschen stoßen auf das Problem der Trennung.
Wenn Mozzarella schmilzt, schmilzt er anders als alle anderen Käsesorten und erzeugt die Käseschnüre, die wir alle bewundern, wenn wir ein Stück Pizza mit Mozzarella herausziehen.
Das Geheimnis der geschmolzenen Mozzarella-Kisten liegt in der Technik, mit der der Käse hergestellt wird.
Sie haben vielleicht den faszinierenden Prozess der Mozzarella-Herstellung gesehen, der genannt wird Pasta Filata.
Während dieses Prozesses wird der Quark gedehnt und geknetet, um eine teigartige glatte Masse zu erzeugen. Danach werden aus dem Teig Kugeln gebildet, um die weltbekannten frischen Mozzarella-Käsebällchen herzustellen.
Es gibt drei Faktoren, die die Schmelzbarkeit des Käses beeinflussen.
Erstens hängt es davon ab, ob der Mozzarella-Käse schmilzt oder nicht Feuchtigkeitsgehalt. Mozzarella mit hohem Feuchtigkeitsgehalt schmilzt nicht gut. Wenn Sie nach schmelzendem Mozzarella suchen, wählen Sie eine Sorte mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt.
Zweitens, der Fettgehalt des Käses spielt eine wichtige Rolle, wenn es um seine Schmelzbarkeit geht. Teilentrahmter Mozzarella schmilzt nicht gut. Vollmilch-MozzarellaAndererseits schmilzt es aufgrund seines hohen Fettgehalts besser.
Mozzarella-Käse aus teilentrahmter Milch bräunt schnell, im Gegensatz zu Vollmilch-Mozzarella, der weich und klebrig wird.
Zuguterletzt, das Alter ist der Schlüssel. Obwohl Mozzarella-Käse nicht so gealtert wird wie andere Käsesorten, wird die nicht frische Mozzarella-Sorte oft als gereift bezeichnet.
Da frischer Mozzarella einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat, schmilzt er nicht gut. "Alter" Mozzarella, auch bekannt als regelmäßiger Mozzarellahat eine bessere Schmelzbarkeit, da es nicht so feucht ist wie frischer Mozzarella.
Wenn Sie also fettarmen Mozzarella oder Mozzarella mit hoher Feuchtigkeit gekauft haben, erwarten Sie nicht, dass er gut schmilzt.
Es gibt verschiedene Arten von Mozzarella-Käse. Und wie wir Ihnen bereits gesagt haben, schmelzen nicht alle gut.
Hier sind beliebte Mozzarella-Arten. Wir sagen Ihnen, welche am besten zum Schmelzen geeignet sind.
Frischer Mozzarella-Käse, der in Salzwasser (Salzlake) oder Molke gelagert wurde schmilzt nicht gut. Dies liegt daran, dass der Feuchtigkeitsgehalt in frischem Mozzarella sehr hoch ist.
Wenn Sie eine Pizza mit frischem Mozzarella belegen, schmilzt diese schnell. Aber was dann passiert, ist der Hauptgrund, warum frischer Mozzarella nicht das beste zum Schmelzen ist.
Der Käse beginnt Wasser freizusetzen. Wässrige Pizza? Dies ist höchstwahrscheinlich nicht das, wonach Sie suchen, wenn Sie nicht möchten, dass die Kruste Ihrer Pizza feucht wird.
Verarbeiteter Mozzarella, d.h. kommerziell hergestellter Mozzarella schmilzt besser als frischer Mozzarella.
Wenn Sie diese klebrigen Fäden auf Ihrer Pizza oder in Sandwiches erzielen möchten, verarbeiten Sie Mozzarella mit einem niedriger Feuchtigkeitsgehalt ist was du brauchst
Verarbeiteter Mozzarella wird fest in Plastik eingewickelt verkauft, was der Hauptgrund für seinen geringen Wassergehalt ist. Außerdem ist es ziemlich fest und leicht zu reiben.
Und feuchtigkeitsarmer geriebener Mozzarella-Käse ist genau das, was Sie brauchen, wenn Sie nach der perfekten Mozzarella-Sorte für Pizza oder Lasagne suchen.
Streichkäse wird typischerweise aus teilentrahmter Milch hergestellt. Dies bedeutet, dass es einen niedrigen Fettgehalt hat. Und obwohl Streichkäse einen geringen Feuchtigkeitsgehalt hat, ist es schmilzt nicht. Es wird einfach weich.
Wenn Sie Streichkäse finden, der eine Kombination aus Mozzarella und einer anderen Käsesorte wie Cheddar ist, können Sie versuchen, ihn in der Mikrowelle zu schmelzen.
Ziehen Sie dabei den Käse dünnerSchnüre, legen Sie es über das Brot oder den Cracker, mit dem Sie den Käse essen möchten. Diese Art von Streichkäse wird bei etwa 140 Grad dehnbar und weich.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Mozzarella schmelzen können. Je nachdem, wie viel Zeit Sie haben und wie einfach der Vorgang sein soll, können Sie Mozzarella-Käse schmelzen in der Mikrowelle, auf dem Herd, und im Ofen.
Solange Sie eine Mozzarella-Sorte wählen, die schmilzt, funktionieren alle diese Methoden für Sie.
Die Mikrowelle ist der schnellste Weg, um Mozzarella-Käse zu schmelzen. Es ist auch sehr einfach, da Sie nicht viel tun müssen, außer die Zeit zu beobachten und den Käse ein paar Mal umzurühren.
So schmelzen Sie Mozzarella-Käse in der Mikrowelle.
Lassen Sie sich nicht vom Mischen des Käses mitreißen. Wenn Sie den geschmolzenen Käse übermischen oder zu heftig machen, kann dies zu einer klumpigen Textur führen, anstatt ihn zu glätten.
Um Mozzarella-Käse auf dem Herd zu schmelzen, benötigen Sie entweder einen Wasserbad oder eine provisorische Version davon.
Für den letzten benötigen Sie einen mit Wasser gefüllten Topf und eine Schüssel, die gut darauf passt. Dieser DIY-Doppelkessel funktioniert genauso wie ein professionell hergestellter.
Sobald Ihr Doppelkessel eingerichtet ist, können Sie fortfahren Mozzarella auf dem Herd schmelzen lassen. So geht's:
Das Gute am Schmelzen von Mozzarella-Käse auf dem Herd mit einem Wasserbad ist, dass Sie ihn warm halten können, bis Sie ihn in einer Schüssel verwenden müssen.
Das Schmelzen von Mozzarella im Ofen ist möglich. Dazu müssen Sie die Grilleinstellung des Ofens verwenden.
Wenn Sie den Grill Ihres Ofens nie benutzen, ist es daseine Ofeneinstellung, die direkte und konzentrierte Wärme liefert. Wenn Sie den Mozzarella-Käse unter dieses Heizelement legen, wird er weich und schmilzt wunderschön.
Zum Schmelzen benötigen Sie eine gusseiserne PfanneMozzarella im Ofen. Und wenn Sie sich etwas mehr Mühe geben und dem Käse Kräuter und Gewürze hinzufügen, verwandeln Sie geschmolzenen Mozzarella-Käse von einfach und langweilig in äußerst aromatisch.
So schmelzen Sie Mozzarella im Ofen:
Wenn Sie mit ofengebackenem Mozzarella experimentieren möchten, gießen Sie ein Glas zerkleinerte Tomaten in die Pfanne, bevor Sie die Mozzarella-Scheiben hineinlegen.
Im Ofen gebackener Mozzarella macht eine köstliche Vorspeise, wenn sie mit Grissini serviert wird.
Es ist möglich, Mozzarella-Käse mit nur einer Pfanne auf dem Herd zu schmelzen. Aber es gibt ein paar wichtige Dinge, die Sie tun sollten.
Zuerst müssen Sie a verwenden Antihaftpfanne. Zweitens müssen Sie Halten Sie die Hitze immer niedrig. Und zu guter Letzt müssen Sie Zerkleinern oder reiben Sie Ihren Mozzarella Käse zuerst, da dies der einzige Weg ist, ihn gleichmäßig zu schmelzen.
Um den Käse in einer Pfanne zu schmelzen, verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Kochbereich, fügen Sie etwas Maisstärke und Kondensmilch hinzu, um eine glatte Textur zu erhalten. Eine Scheibe amerikanischer Käse wäre auch hilfreich, um eine reibungslose Konsistenz zu erreichen. Vergessen Sie nicht, einen Schuss hinzuzufügen Essig.
Den Käse beim Schmelzen verquirlen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Zutaten hinzu und geben Sie den Käse aus der Pfanne in einen anderen Behälter.
Das Schmelzen von Mozzarella-Käse sollte nicht schwierig sein, wenn Sie die Anweisungen befolgen. Hier sind einige Tipps, um den Vorgang noch einfacher zu gestalten.
Wenn Mozzarella schmilzt, wird es sehrklebrig. Egal, ob Sie es auf dem Herd mit einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Antihaft-Küchenutensilien und Geschirr verwenden.
Verwenden Sie Gummi- oder Silikonspatel, um geschmolzenen Mozzarella-Käse zu mischen. Diese sind antihaftbeschichtet und leicht zu reinigen, wenn Sie mit dem Kochen fertig sind.
Der Versuch, ein großes Stück Mozzarella zu schmelzen, ist keine gute Idee. Es wird empfohlen, den Käse vor dem Schmelzen immer zu zerkleinern, zu reiben oder in Scheiben zu schneiden.
Es dauert nur ein paar Sekunden, um den Käse in kleinere Stücke zu teilen. Dies hilft jedoch erheblich beim schnellen Schmelzen des Käses.
Wenn Sie wissen, dass Sie Ihren Mozzarella schmelzen werdenKäse, nehmen Sie ihn einige Minuten vor dem Erhitzen aus dem Kühlschrank. Dies gibt dem Käse Zeit, Raumtemperatur zu erreichen und ihn zum Schmelzen vorzubereiten.
Wenn der Käse drastischen Temperaturänderungen ausgesetzt wird, wirkt sich dies negativ auf das Endergebnis aus, wodurch der geschmolzene Mozzarella-Käse übermäßig fettig wird.
Das Rezept kann Ihnen sagen, dass Sie Kondensmilch hinzufügen sollenin den Käse geben, um eine Trennung zu verhindern. Wenn Sie zu Hause keine Milch verdampft haben oder einfach nur die Menge an Milchprodukten in der Schüssel reduzieren möchten, gibt es mehrere Alternativen.
Was die Nichtmilchersatzprodukte betrifft, können Sie verwenden Mandelmilch, Kokosmilch, Sojamilch und sogar Hanfmilch. Sie werden die Milch in einer kleinen Menge verwenden. Der Geschmack des geschmolzenen Käses wird dadurch nicht beeinträchtigt.
Wenn Ihre pflanzliche Milch zu wässrig ist, kann es einige zusätzliche Minuten dauern, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Wenn Sie zu Hause keine Milch eingedampft haben und dennoch sicherstellen möchten, dass Ihr geschmolzener Mozzarella eine glatte Konsistenz hat, können Sie ihn durch Milch, Sahne oder halb und halb ersetzen.
Veganer Käse schmilzt normalerweise nicht so wie echter Käse. Aufgrund fortschrittlicher Technologien entwickeln die Hersteller jetzt veganen Mozzarella-Käse, der schmilzt und ziemlich gut funktioniert.
Die meisten veganen Mozzarella-Käsesorten sprudeln und dehnen sich wie echter Mozzarella. Aber vielleicht müssen Sie schmelzen sie bei einer höheren Temperatur als die 130 Grad Fahrenheit, die normaler Mozzarella benötigt, um weich zu werden und fadenziehend zu werden.
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