Wer mag kein cremiges Risotto mit dem erdigen Geschmack von Pilzen? Dieses italienische Gericht ist ein Favorit für viele, aber nicht jeder weiß, was ein gutes Pilzrisotto ausmacht.
Was sind die besten Pilze für Risotto? Während es viele zur Auswahl gibt, sind einige derDie am häufigsten verwendeten und aromatischsten Sorten sind Shiitake, Portabella und Steinpilze. Während die ersten beiden eine ausgeprägte fleischige Textur und Geschmack haben, ist die letztere eine wilde Sorte, die wegen ihres nussigen Geschmacks geliebt wird.
Lesen Sie weiter, um mehr über diese Pilzsorten zu erfahren und wie Sie sie am besten in Risotto verwenden können.
Im Folgenden werden die besten Pilze für Risotto besprochen und vor allem, warum sie so großartig sind!
Shiitake-Pilze sind in der asiatischen Küche weit verbreitet. Tatsächlich hat diese Pilzsorte asiatische Wurzeln. Jedoch, Shiitake-Pilze sind so vielseitig und lecker dass sie eine beliebte Wahl für italienisches Risotto sind.
Shiitake-Pilze haben eine große braune Kappe. Sie sind Sanft und haben eine schwammartige Textur.
Diese Pilzsorte erinnert Sie beim Kochen an Fleisch, da es ein ähnliches Geschmacksprofil aufweist.
Um ein köstliches Risotto mit Shiitake-Pilzen zuzubereiten, sollten Sie in der Lage sein, die guten zu pflücken.
Beachten Sie Folgendes, unabhängig davon, ob Sie in Ihrem örtlichen Frischmarkt oder Supermarkt einkaufen:
Wenn Sie Shiitake-Pilze lieben, dann werden Sie Liebe getrocknete Shiitakes, da sie einen tieferen Geschmack haben. Im Vergleich zu den frischen Sorten ist getrockneter Shiitake intensiver.
Es wird ein hinzugefügt starker fleischiger Geschmack zum Risotto und einfach auf eine andere Ebene bringen.
Um getrocknete Shiitake-Pilze zu rehydrieren, um sie in Risotto zu verwendenSie müssen sie etwa 20 Minuten lang in heißem Wasser sitzen lassen. Alles was Sie dann tun müssen, ist die rehydrierten Pilze zum kochenden Reis hinzuzufügen. So einfach ist das!
Einige Gerichte, die getrocknete Shiitakes erfordern, können einfach nicht mit frischen gekocht werden. Wenn es um Risotto geht, funktionieren sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze genauso gut.
Mit der Zugabe von getrockneten Shitakes geben Sie dem Gericht mehr konzentrierter Geschmack.
Eine Sache zu beachten ist die Proportionen. Getrocknete Shiitakes nehmen an Größe zu, sobald sie rehydratisiert sind. Daher müssen Sie eine geringere Menge verwenden als bei frischen Shiitakes.
Portabella-Pilze sind eine weitere großartige Option für Risottos. Sie sind besonders eine gute Wahl für diejenigen, die eine suchen fleischiger Geschmack in einem Risotto.
In der Tat ist Portabella ein Pilz, der oft zur Herstellung verwendet wird vegane Burger, wo die gegrillte Portabella-Kappe die Pastete ersetzt.
Portabella-Pilze haben große Kappen und sind in verschiedenen Farben erhältlich.
Diese Pilze haben eine zähe Textur und ein leicht rauchiger Geschmack. Da Portabella-Pilze größer sind, behalten sie nicht so viel Feuchtigkeit wie andere, was zu einer fleischigen Textur führt.
Portabella-Pilze werden oft als „pflanzliches“ Fleisch bezeichnet, und dafür gibt es mehr als einen Grund.
Während Portabella-Pilze nicht schmecken genau Wie Fleisch sind sie sehr dick und fleischig in der Textur.
Was den Geschmack betrifft, haben sowohl Portabella-Pilze als auch Fleisch Umami-Geschmack. Letzteres wird als herzhaft und beschrieben 'fleischig'.
Während Portabellas und Pilze im Allgemeinen nicht so viel Eiweiß enthalten wie Fleisch, sind sie es sind eine gute Proteinquelle. 100 Gramm Portabella-Pilze enthalten 4% Protein (des DV).
Wenn Sie Fleisch entfernen möchtenWährend Ihrer Ernährung können Sie Rindfleisch oder Hühnchen in Risotto leicht durch Portabella-Pilze ersetzen. Sie werden den fleischigen Geschmack nicht sehr vermissen und erhalten ein köstliches, reichhaltiges Pilzrisotto.
Beachten Sie beim Pflücken eines Portabella-Pilzes Folgendes.
Wenn Sie ein Risotto mit wollen wilde PilzeDann sind Porcinis eine der besten Möglichkeiten.
Steinpilze haben eine etwas nussiges Flavor und a rotbraune Farbe. Der Geschmack von Steinpilzen ist sehr intensiv.
Die Textur von frischen Steinpilzen ist ziemlich zart. Trotzdem eignen sie sich für eine Vielzahl von Gerichten, von Suppen über Risotto bis hin zu Saucen.
Steinpilze sind auch eine der wenigen Pilzsorten, die beim Schneiden nicht braun werden.
Um Steinpilze für Risotto zuzubereiten, ist es wichtig, sie zuerst zu untersuchen, um festzustellen, ob sie gut zu verwenden sind.
Da Porcinis eine wilde Sorte sind, ist es wichtig, jedem Pilz, mit dem Sie arbeiten, besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Es gibt zwei Dinge zu beachten: den Stiel und die Kiemen.
Steinpilze zubereiten, kratzen Sie den Schmutz von den Stielen ab. Tauchen Sie Steinpilze nicht ins Wasser, da sie sonst ihren Duft verlieren. Stattdessen unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Sobald Sie betroffene Teile des Stiels abgeschnitten haben, schneiden Sie die schön geformten Porcinis in leicht dicke Scheiben.
Porcinis behalten ihre Form und im Gegensatz zu vielen anderen Pilzsorten behalten sie auch nach dem Kochen die schöne cremige Farbe.
Getrocknete Steinpilze sind eine der am häufigsten verwendeten Pilzsorten für Risotto. Es ist nicht überraschend, da frische Porcinis nicht am einfachsten zu finden sind.
Da getrocknete Porcinis genauso lecker schmecken wie frische, gibt es keinen großen Unterschied bei der Verwendung der getrockneten Sorte. Einige Leute bevorzugen sogar getrocknete Porcinis über die frischen, da sie einen schönen Rauchgeschmack haben.
Darüber hinaus ist die Haltbarkeit von frischem Porcinis recht kurz - bis zu 3 Tage, wenn es in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Getrocknete Porcinis sind über 6 Monate in einem luftdichten Behälter haltbar.
Bei richtiger Zubereitung geben getrocknete Porcinis dem Gericht die richtige Textur und den richtigen Geschmack. Sie müssen nur die vorgeschnittenen getrockneten Steinpilzscheiben in heißem Wasser erweichen.
Lassen Sie sie für etwa in heißem Wasser sitzen 15 Minuten und erst dann die Pilze zum Reis geben.
Pilze haben einen sehr hohen Wassergehalt. Aus diesem Grund müssen Sie die Flüssigkeit in den Pilzen entfernen, bevor Sie sie mit dem kochenden Reis mischen.
Frische Pilze für Risotto zubereitenSie müssen die Pfanne gut erhitzen und die Pilze ein wenig braten, bis der Wassergehalt abnimmt. Sie können dies mit oder ohne Olivenöl tun.
Achten Sie darauf, dass die Pilze eine schöne Farbe haben, damit sie gut aussehen, wenn Sie sie mit dem Arborio oder einer anderen italienischen kurzkörnigen Reissorte kombinieren.
Sobald die Pilze ihre Feuchtigkeit abgebenkönnen Sie ihnen Ihre eigenen Aromen vorstellen.
Im Gegensatz zu getrockneten Pilzen haben frische keinen intensiven und tiefen Geschmack. Das macht es wichtig zu richtig würzen die Pilze.
Knoblauch, Thymian und Pilze sind ein himmlisches Spiel. Sie können auch gesalzene Butter hinzufügen, um den Pilzen zusätzlichen Geschmack und Karamellisierung zu verleihen.
Pilzrisotto zuzubereiten ist nicht schwierig. Wie bei allen Gerichten gibt es jedoch einige kulinarische Geheimnisse und Techniken zu beherrschen.
Hier sind einige Tipps für die Herstellung des ultimativen Pilzrisottos.
Bei einigen Pilzsorten, einschließlich Shiitake-Pilzen, sollten die Stängel vor dem Kochen abgeschnitten werden. Obwohl sie steif sind, haben die Stängel immer noch viel Geschmack.
Verwenden Sie die Stängel, um eine köstliche Pilzbrühe zuzubereiten, und verwenden Sie sie, um den Reis für Risotto zu kochen.
Lassen Sie die Einweichflüssigkeit nicht verschwenden.
Wenn Sie die rehydrierten Pilze aus dem Wasser genommen haben, in dem sie gesessen haben, verwenden Sie die aromatische Flüssigkeit in Kombination mit der Hühnerbrühe. Dadurch wird dem Risotto mehr Tiefe verliehen.
Halten Sie sich nicht an eine Pilzsorte. Wenn Sie ein Risotto mit frischen Shiitake-Pilzen kochen, macht das Hinzufügen einer Handvoll getrockneter Porcinis Ihr Gericht außergewöhnlich gut.
Als nächstes: Die besten Pilzbrühenpulver
