Die beste Kartoffel für Pommes - Stärkehaltige gegen Wachskartoffeln

Ah, Pommes Frites, eine der häufigsten Schuldgefühle. Wie können Sie jemals Nein zu Pommes Frites sagen? Immerhin sind sie überall und sie passen zu allem.

Aber im Ernst, Kartoffeln sind zu einer so wichtigen Zutat in der modernen Küche geworden, dass jede renommierte Kochschule ihnen eine ganze Klasse widmet.

Während Sie absolut nicht zur Schule gehen müssen, um etwas über Kartoffeln zu lernen, gibt es bestimmte Feinheiten, die mit dem Kochen auf verschiedene Arten einhergehen, einschließlich des Frittierens.

Zunächst benötigen Sie die perfekte Kartoffelsorte, wennSie möchten sogar die perfekten Pommes Frites kochen. Dann müssen Sie ein paar einfache, aber wichtige Schritte befolgen und möglicherweise etwas länger warten, als Sie normalerweise möchten, bevor Sie diesen unglaublichen Moment der Verkostung der köstlichen knusprigen Pommes erreichen.

Bevor Sie zu diesem Teil kommen, müssen Sie wissen, welche Kartoffeln für Pommes am besten geeignet sind. Heute werden auf dem Markt mehrere hundert Kartoffelsorten verkauft.

Also, was sind die besten Kartoffeln für Pommes? Die besten Kartoffeln für Pommes sind Russet und MarisPiper Kartoffeln. Maris Piper ist hauptsächlich auf den Markt in Großbritannien und Westeuropa beschränkt, daher ist der Russet die beste Kartoffel für Pommes weltweit.

Lesen Sie weiter unten, da es viel über Kartoffeln im Allgemeinen und den Prozess des Frittierens der besten Pommes in Ihrem Leben zu lernen gibt.

Perfektion kommt von den kleinen Details und wir garantieren, dass Sie mehr als ein oder zwei Tricks aus dieser ausführlichen Anleitung über die besten Kartoffeln für Pommes lernen werden.

↑ Kartoffelsorten - Stärkehaltige gegen Wachskartoffeln

Kartoffeln werden normalerweise in zwei Hauptkategorien unterteilt und eine dritte, die irgendwo in der Mitte platziert werden könnte.

Diese beiden Kategorien sind besser bekannt als stärkehaltig und wachsartig Kartoffeln.

Aufgrund ihrer Eigenschaften eignet sich jeder Typ für verschiedene Gerichte, während es auch solche gibt, die für nahezu jede Kochanwendung, die als Allzweckkartoffeln bezeichnet wird, mäßig geeignet sind.

↑ Wachskartoffeln - Am besten zum Kochen, Backen oder Braten

Auf einer der Seiten des Kartoffelspektrums stehen Wachskartoffeln. Ihre charakteristischen Merkmale sind ein geringer Stärkegehalt und eine hohe Feuchtigkeit.

Mit anderen Worten, sie werden behalten ihre Form beim Erhitzen oder Kochen, weshalb die meisten Köche sie nicht für Gerichte mit Kartoffelpüree verwenden. Wachskartoffeln zeichnen sich auch durch dünnere Haut und cremigeres Fleisch aus als stärkehaltige Kartoffeln.

In den meisten Fällen werden Wachskartoffeln im Laden sein klein und rund. Dies liegt daran, dass sie normalerweise in einem relativ jüngeren Alter geerntet werden als ihre stärkehaltigen Gegenstücke.

Diese Kategorie umfasst die Mehrheit von rothäutige Kartoffelnsowie die meisten Arten von Blau, Lila und Fingerling.

Wachskartoffeln eignen sich besonders für jede Art von Kochanwendung, einschließlich Braten, aber sie funktionieren definitiv nicht so gut wie andere Kartoffeln. Mit anderen Worten, verwenden Sie sie für Kochen, Backen oder Braten Aber machen Sie Ihre Pommes Frites aus Kartoffeln mit höherem Stärkegehalt.

Wachskartoffeln gibt es in allen Sorten, aber die häufigsten Beispiele sind New Potatoes, Russian Banana, Red Bliss, French Fingerling und andere.

↑ Stärkehaltige Kartoffeln - am besten zum Frittieren (Pommes)

Wie der Name schon sagt, haben diese Kartoffeln hoher Stärkegehalt und gleichzeitig weniger Feuchtigkeit.

Logischerweise kann man erkennen, dass stärkehaltige Kartoffeln ihre Form nicht halten können und es auch sind sehr saugfähig. Dadurch eignen sie sich besonders zum Frittieren und insbesondere für Pommes Frites.

Ohne Zweifel kennen Sie die häufigste Sorte stärkehaltiger Kartoffeln - der Russet. Zufälligerweise ist dies auch als die am besten geeignete Kartoffel für Pommes Frites bekannt.

Natürlich gibt es viele gute Alternativen, die Sie stattdessen auswählen können, und wir werden sie in den folgenden Abschnitten ausführlich diskutieren.

↑ Allzweckkartoffeln - das Beste aus beiden Welten

Allzweckkartoffeln, auch bekannt als Mehlkartoffeln, kombiniere das Beste aus beiden Welten. Sie sind weder zu stark noch zu wässrig.

Dies macht sie für praktisch jede Art von Kochanwendung geeignet, einschließlich Braten. Die häufigste Variante von Allzweckkartoffeln ist Yukon Gold.

Jetzt, da Sie eine klare Vorstellung von den Kartoffelsorten haben, welche sind die besten für Pommes? Neben dem Russet gibt es noch einige andere Varianten, die Ihnen genauso gut dienen wie Maris Piper.

↑ Die besten Kartoffeln für Pommes

Es gibt zwei Arten von Kartoffeln, mit denen Sie die ultimative Pommes-Frites-Größe erzielen können:

1. Russet Kartoffel
2. Maris Piper Kartoffel

↑ 1. Russet Potato

Was macht den Russet zur ersten Wahl für die perfekten Pommes? Wären nicht die perfekten Pommes Frites aus etwas außerhalb der Schachtel gemacht, das Sie immer vermisst haben?

Absolut nicht, Der Russet ist so klassisch wie Kartoffeln. Es sieht genauso aus, als würden sie Kartoffeln in Cartoons zeichnen. Und um die besten Pommes zu machen, braucht man nur eine passende Kartoffel und ein bisschen zusätzliches Wissen.

Stellen Sie sich eine perfekte Portion Pommes vor. Wenn Sie sich nicht sicher sind, stellen Sie sich die Pommes an Ihrem Lieblingsessen vor. Wenn wir auf derselben Seite sind, Die Pommes in Ihrem Kopf sollten eine goldbraune, knusprige Schale und eine flauschige und weiche Textur haben. Zumindest sind dies die Merkmale der gut gekochten Pommes Frites.

Es gibt keine bessere Wahl als die Russet, wenn Sie eine perfekt knusprige Schale wünschen. In Bezug auf die Textur glauben wir, dass der Russet nur einer anderen beliebten Kartoffel namens Maris Piper zu kurz kommt.

Wir werden es unten ausführlich diskutieren, aber aufgrund der Tatsache, dass Maris Piper hauptsächlich in Europa verbreitet ist, bleibt der Russet aufgrund seiner Verfügbarkeit überall die absolute Wahl.

Der Russet ist auch für seinen hohen Nährwert bekannt.

Kartoffeln dieser Art sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantiensowie viele Vitamine und Metalle. Stärkekartoffeln sind jedoch in der Regel kalorienreicher, weshalb sie nicht immer für jeden geeignet sind.

Hier ist eine kleine Tabelle mit den wichtigsten Nährwertangaben, die auf einer mittelgroßen Russet-Kartoffel basieren und mit den Tageswerten einer 2000-Kalorien-Diät verglichen werden.

↑ 2. Maris Piper Potato

Die Briten sind bekannt für ihre Liebe zu Kartoffeln.Im wahrsten Sinne des Wortes gibt es Kartoffeln für jede Jahreszeit sowie zahlreiche Spezialgerichte. Mit anderen Worten, die Briten kennen ihre Kartoffeln und ihre bekannteste Sorte für Pommes Frites heißt Maris Piper.

Maris Piper gibt es seit den frühen 60ern.Es wurde zur beliebtesten Kartoffelsorte im Vereinigten Königreich, aber wie bereits erwähnt, ist es in den meisten anderen Teilen der Welt nicht so verbreitet. Aus diesem Grund empfehlen wir stattdessen Russet, da es fast überall erhältlich ist.

Was die Eigenschaften betrifft, Maris Piper ist fast identisch mit dem Russet mit kleinen Unterschieden, die wir bereits erwähnt haben. Kartoffeln dieser Art zeichnen sich durch eine unglaublich mehlige Textur aus, die den Geschmack der gut gekochten Pommes weiter verbessert.

Die folgende Nährwerttabelle für Maris Piper-Kartoffeln wird im Vergleich zu einer normalen mittelgroßen Russet-Kartoffel mit einem Gewicht von etwa 175 Gramm erstellt.

Da Maris Piper-Kartoffeln im Vergleich zu Russets nicht einmal annähernd bekannt sind, werden wir uns an die Hauptfiguren halten, deren wir uns sicher sind.

↑ Wie man die perfekten frittierten Pommes Frites macht

Jetzt wissen wir, dass Pommes nicht am häufigsten sindGericht, das Sie für Tage vorbereiten würden. Im Gegenteil, der Wunsch nach Pommes erscheint ohne Vorwarnung und ist normalerweise so stark, dass wir sie sofort wollen.

Trotzdem, wenn Sie ein neues Level von erreichen wollenPommes Frites, Sie sollten dieses gründliche Rezept befolgen, das Sie von den ersten Phasen der Zubereitung bis zum ersten Bissen puren Glücks begleitet.

Schritt 1: Waschen Sie Ihre Kartoffeln gründlich.

Schritt 2: Schälen Sie Ihre Kartoffeln und schneiden Sie sie.Abhängig von der Art der Kartoffeln, die Sie wählen, können Sie sogar entscheiden, sie nicht zu schälen. Wir empfehlen, das Schneidteil so zu schneiden, dass es Ihren Lieblings-Pommes zum Mitnehmen nahe kommt. Zumindest möchten wir am Ende eine weitere Ebene der Zufriedenheit hinzufügen.

Schritt 3: Einer der Hauptschlüssel hinter dem perfekten FranzösischPommes ist die Einweichzeit. Normalerweise raten Profis, dass Sie sie etwa 24 Stunden lang einweichen. Während sich das lange Warten immer lohnt, können Sie die Einweichzeit jederzeit verkürzen und so lange belassen, wie Sie möchten. Wie gesagt, der Drang nach Pommes ist oft zu stark, um zu lange zu warten.

Um zu verhindern, dass Ihre Kartoffeln oxidieren und ihre Farbe verlieren, fügen Sie 1 Esslöffel Essig pro Gallone Wasser hinzu.

Schritt 4: Sobald Sie Lust zum Kochen haben, trocknen SieIhre Kartoffeln mit einem sauberen Handtuch oder zumindest über eine Blechpfanne tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie die Kartoffeln mit Ihrem Kühler einige Stunden oder sogar über Nacht abtrocknen.

Schritt 5: Beginnen Sie Ihren Kochvorgang, indem Sie Ihre blanchierenKartoffeln bei mäßig erhitztem Öl. Wie lange sie brauchen, hängt ganz von ihrer Größe ab. Der beste Weg zu wissen, wann sie herauskommen, ist, wenn sie sich biegen können, ohne zu brechen.

Schritt 6: Sie müssen Ihre Pommes abkühlen, bevor Sie zum zweiten Braten kommen. Um Ihre Zeit wert zu machen, machen Sie eine größere Menge Pommes und legen Sie sie in Ihren Kühlschrank.

Schritt 7: Braten Sie Ihre Kartoffeln ein zweites Mal mit höherTemperaturen. Da Sie sie bereits blanchiert und bis zu einem gewissen Grad gekocht haben, erhalten sie jetzt die goldbraune Knusprigkeit, die wir alle wünschen und lieben.

Schritt 8: Heiß würzen und genießen!

↑ Verwandte Fragen

↑ Welche Art von Öl sollte ich für Pommes Frites verwenden?

Selbst wenn Sie alle Schritte zur Herstellung der perfekten Pommes Frites erfolgreich ausgeführt haben, sind die Ergebnisse möglicherweise nicht zufriedenstellend, wenn Sie nicht das richtige Öl verwendet haben.

Öl spielt eine wichtige Rolle beim Frittieren. Unterschiedliche Typen haben unterschiedliche Rauchpunkte. Was Sie wollen, ist ein Öl, das mit hoher Hitze umgehen kann. Wenn der Rauchpunkt niedrig ist, erhalten Ihre Pommes nicht die perfekte Knusprigkeit, die Sie wollten.

Ihre beste Wahl für Öl sollte sein Neutrales Öl das wird den ursprünglichen Kartoffelgeschmack von nicht änderndeine Pommes. Wenn nicht, können Sie jedes der anderen beliebten Öle verwenden, die für ihre Beständigkeit gegen hohe Hitze bekannt sind - Rapsöl, Erdnussöl, Baumwollsamenöl.

Sie können auch die gängigsten Ölsorten wie Gemüse oder Sonnenblumen verwenden, diese sind jedoch nicht immer so gut.

↑ Warum muss ich mein altes Öl für Pommes wiederverwenden?

Das perfekte Öl für Pommes wird immer seinderjenige, der die Chance hatte, bis zu einem gewissen Grad zusammenzubrechen. Mit anderen Worten, Sie sollten Öl verwenden, das zuvor ein- oder zweimal verwendet und dann, wenn möglich, gefiltert wurde.

Wenn Sie eine ausführlichere Erklärung benötigen, wenden Sie sich an die Markeneues Öl verbindet sich nicht so gut mit Ihren Pommes wie Öl, dessen Moleküle sich zersetzt haben. Dies führt zu einer geringeren Knusprigkeit Ihrer Pommes, was genau das Gegenteil von dem ist, was wir hier wollen.

↑ Warum sollte ich meine Pommes Frites doppelt braten?

Das doppelte Braten funktioniert mit einer Vielzahl anderer Lebensmittelund ist notwendig, wenn Sie die zufriedenstellende Art der Kruste auf Ihrem Teller erreichen möchten. Einfach gesagt, der Prozess des Bratens trocknet auf jeden Fall die Zutat aus.

Wenn Sie also Ihre Kartoffeln zum ersten Mal braten, entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich. Immerhin haben Sie sie für eine gewisse Zeit eingeweicht.

Mit anderen Worten, das erste Braten hat den Zweck, Ihre Kartoffeln so viel wie möglich von innen zu kochen. Dann hat der zweite den Zweck, ihnen diese köstliche Knusprigkeit zu verleihen.

↑ Wie erhitze ich Pommes und mache sie wieder knusprig?

Trotz all unserer offensichtlichen Liebe zu Pommes haben wirkann nicht immer alle unsere Lebensmittel essen, oder? Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass alte Pommes nicht zum Essen geeignet sind, nur weil sie ihre Knusprigkeit und viel Geschmack verloren haben. Vielleicht wurde dies durch all die Fast-Food-Marken verursacht, die Produkte von geringerer Qualität verkaufen, die schlecht werden, wenn Sie sie nicht innerhalb von 30 Minuten essen.

Auf jeden Fall gibt es eine gute und einfache Möglichkeit, Ihre Pommes zu erwärmen und ihnen ein wenig von dieser ursprünglichen Knusprigkeit zu geben::

• Schritt 1: Nehmen Sie Ihre übrig gebliebenen Pommes und hacken Sie sie in kleine Stücke.
• Schritt 2: Nehmen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden heraus und erhitzen Sie etwas Öl auf mittlere bis hohe Hitze. Alles was Sie brauchen ist ein paar Esslöffel.
• Schritt 3: Wenn Sie das Gefühl haben, dass sich das Öl erwärmt hat, fügen Sie hinzuIhre kleinen Stücke Pommes Frites und kochen Sie sie, bis sie wieder knusprig werden. Dies kann weniger als 5 Minuten dauern, während es auch mehr als 10 Minuten dauern kann. Dies hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit sie aufgenommen haben, seit Sie sie ursprünglich gekocht haben.

Wenn Ihre Pommes fertig sind, versuchen Sie, alle zu entfernenüberschüssiges Öl mit Papiertüchern und sofort servieren. Natürlich können Sie nicht erwarten, dass diese Wiedererwärmung die gleiche Menge an Knusprigkeit erzielt, aber Sie werden sie mit Sicherheit knuspriger machen als sie waren.

Wir sollten lernen, unsere Essensreste nicht zu verschwenden. In den meisten Fällen gibt es Möglichkeiten, es besser zu machen, als es aussieht, nachdem es ein oder zwei Tage im Kühlschrank geblieben ist.

Als nächstes: Der beste Maisstärke-Ersatz zum Braten